畅销川菜做法，香辣可口 川西版炝锅鱼

厌酒孤

畅销川菜做法，香辣可口
川西版炝锅鱼
8 T5 t* @% o4 G+ [, b
9 B0 k) u4 Z" b2 e& o
% R3 s7 W; ~0 O6 L' A# c  E+ A
$ R% I6 v5 r6 i
9 C3 r  \0 P( U+ _+ l% U& r0 x原料：
% A& S0 P1 v1 S: ^0 r! N

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. A2 v) g5 d- I调料：
0 _9 l0 K  e  M1 r' O; u1 u

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( f) Q: j0 P. [制法：
! W! ], I1 l$ A& |% K, T8 {1、取干二荆条辣椒，用绞肉机绞成粗末后待用（图1、2）。
1 o; y% M. w# {5 z: N6 i5 ?" `4 X
2、把鳜鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞一字花刀后，纳盆加姜片、葱段、盐、味精和料酒，拌匀腌味5分钟后，再下入五成热的色拉油锅里炸至干香，出锅沥油后，放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟，至鱼肉回软时捞出来装盘，撒上香菜节（图3、4）。

( I- p# r$ M. d7 t3、另取净锅放适量的色拉油，先下豆瓣酱、姜末、蒜末和白芝麻炒香，再下干二荆条辣椒末炒香，其间调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉等，待继续炒至香味特浓时，然后加香油和花椒油翻炒匀，起锅一并盖在盘中鳜鱼上，点缀少许香葱花便可上桌（图5～7）。
9 A  |; b2 k  g; a) I' j% o1 f
/ Q4 I/ X/ A  e' h# _, T& T操作要领：

- ~6 M3 [* x% K! L! M1、应当选色泽红亮、辣味较弱的干二荆条辣椒，因为这种辣椒炒出来后才香辣而不燥。
& Y" i2 X: k7 x3 i, Y+ }2 R% e, ?
4 u9 p. B) q+ [2、在炒制炝锅料时，火不宜大，并且盐味要放足，直到炒至干香时为止。
! J6 J$ A! c1 B+ b
6 ]+ _4 h, k1 j- q" t3、如果选用肉质较厚的鱼类品种，剞花刀时刀口宜密，这是为方便入味和成菜干香。
) o4 S* z1 [% Z# ^) S
4、一定要掌握好炸鱼的油温和火候。若是油温过高，则容易将鱼炸煳变焦，若是油温过低，则难以将鱼体内的水分炸干，最终都会影响到成菜的口感。
  I  L: h1 b& m1 Z
% [& V2 r0 }$ J. C. }
* k1 P& N9 ^' ^" ]4 E0 c; S
泡椒味红汤
  Y) J3 B) M) W) L) S
# I* A# y; j- e# o7 e原料：
1 ~  a- r$ k4 S) l3 g& @

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- J* ]) x8 G4 k  e# l( u( u4 k制法：
, @4 A6 s/ I4 v  \  D9 n锅入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末、豆瓣酱炒香，再加入干花椒、干辣椒节、姜末、蒜末、大葱段等炒2分钟，至香味四溢时掺入纯净水6升烧开，改小火继续熬15分钟，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉和白糖，最后过滤去渣即得到泡椒味的红汤。
0 r3 {7 F: q/ X, l' J* K


! j. `: U' R* y5 o4 F

暮色如弦

帮你顶下哈！！

梦里人@

强烈感谢师傅

且听风吟

网站很不错

遥祭炎黄

收藏啦不错