畅销川菜做法，香辣可口 川西版炝锅鱼

厌酒孤

畅销川菜做法，香辣可口
# K/ |- }/ [9 I6 Q4 z5 c川西版炝锅鱼


4 P( t: K6 `$ e9 W, |

原料：
, X, F! f! ~0 K

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 ^6 g# `4 L- X. @6 F5 o  W制法：
3 ~" Z8 K% Q  w, T' ?6 l! g1、取干二荆条辣椒，用绞肉机绞成粗末后待用（图1、2）。
7 ?* O. e9 L  u3 f  L: s6 j0 u8 m
2、把鳜鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞一字花刀后，纳盆加姜片、葱段、盐、味精和料酒，拌匀腌味5分钟后，再下入五成热的色拉油锅里炸至干香，出锅沥油后，放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟，至鱼肉回软时捞出来装盘，撒上香菜节（图3、4）。
" \. R3 B- n4 p4 ~3 ~6 E2 K* q3 v
8 |; u7 v4 F  d/ O* h3、另取净锅放适量的色拉油，先下豆瓣酱、姜末、蒜末和白芝麻炒香，再下干二荆条辣椒末炒香，其间调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉等，待继续炒至香味特浓时，然后加香油和花椒油翻炒匀，起锅一并盖在盘中鳜鱼上，点缀少许香葱花便可上桌（图5～7）。

操作要领：

% G: I5 ]- L8 [( w. Y/ {, G1、应当选色泽红亮、辣味较弱的干二荆条辣椒，因为这种辣椒炒出来后才香辣而不燥。

! g3 j1 B( q) W% T6 x8 `2、在炒制炝锅料时，火不宜大，并且盐味要放足，直到炒至干香时为止。

' ~: j3 v  d& ^( g3、如果选用肉质较厚的鱼类品种，剞花刀时刀口宜密，这是为方便入味和成菜干香。
' S4 s5 N6 Z; X
& x; s& g) X+ c. W" X8 m4、一定要掌握好炸鱼的油温和火候。若是油温过高，则容易将鱼炸煳变焦，若是油温过低，则难以将鱼体内的水分炸干，最终都会影响到成菜的口感。


- q: w6 P5 R8 H- Y* W, J
4 b: e8 q# {5 w; Z泡椒味红汤
) n% u$ B9 s9 O' D! b
原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法：
6 f: y2 [# S; |  X$ R5 f( A/ ~+ w( [锅入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末、豆瓣酱炒香，再加入干花椒、干辣椒节、姜末、蒜末、大葱段等炒2分钟，至香味四溢时掺入纯净水6升烧开，改小火继续熬15分钟，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉和白糖，最后过滤去渣即得到泡椒味的红汤。

" w: M# j5 f- M3 q( t4 r! s


( [3 f# S: E! x  k

暮色如弦

帮你顶下哈！！

梦里人@

强烈感谢师傅

且听风吟

网站很不错

遥祭炎黄

收藏啦不错