鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法 ｜木瓜鱼皮｜

厌酒孤

鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法
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鱼皮在自制卤汁的浸润下滋香味浓，小米辣、炝辣椒和芥末的组合使辣味更加刺激，搭配自制木瓜丝为成菜增添一抹淡淡的清香，是一道不错的下酒菜。
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& |2 v+ {) D( S批量预制（10份量）：
& ^7 j7 Z) s% w0 T) T/ O3 y/ r1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆，加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时，然后入沸水焯1分钟至熟，捞出入冰水“拔凉”待用。
7 G9 w5 C7 C( {3 N- m2、取鱼皮3500克，加自制木瓜丝500克抓匀，静置15-20分钟留用。
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( n* u7 y9 {/ Z4 j1 Z+ {走菜流程：
取拌好的鱼皮400克，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克，淋入炝辣椒油5克拌匀即可。
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/ g4 T; _2 G* L$ X7 l# e自制木瓜丝：
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制作关键：
5 o+ n2 N4 a+ Z; U. d: ~5 b, m0 D1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟，使其口感爽脆。
! z$ L+ M/ {5 z' ?2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。


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情枭

厌酒孤加油，喜欢看你的帖子

细痒

网站很不错

蝉声远

精致的凉菜

好姑娘

相当不错，感谢无私分享精神！

与共

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阿怪﹌

收藏啦不错

毒蘑菇

厌酒孤帖子写的真好~

红颜

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岁月竹马

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