烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开

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烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开
4 t) b" \$ d0 }7 `7 o/ p烤面筋
" u3 n: A# G; y1、香辣酱料配方
; ], v6 m5 F3 w& F原料：
7 C) c& Q& H  H+ }9 {+ C/ U8 V豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
5 @9 ~' q4 U6 _' H7 a( g/ o制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
2、辣味酱料配方
原料：
辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
; q; G" |  s: o1 L6 i' Z& X制作：
: K5 w. _: E+ d& z6 B7 L将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
3、海鲜味酱料配方
/ L8 A# F% U+ T1 I$ k原料：
蚝油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克
6 V' C4 n9 O! v6 e& V$ E5 u- a制作：
, E) {! Z" b9 H' a$ i7 [充分搅拌均匀即可。
. N2 w- Q4 d2 e6 t% x% k- F9 z4、咖喱味酱料配方
原料：
咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克
制作：
/ m, ?9 l) y- |% R充分搅拌均匀即可。
$ S8 l, [; x4 W: g" i备注：
上面几种酱料只供参考。也可以根据自己的口味改进一下。
5、烤面筋酱：
1 }. q. P- I3 y( @9 {1 }甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
6、甜面酱：
! e2 H/ ?" q4 Y5 T" P: k6 Q甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
% f& D2 o8 D( R, n+ K; C7、设备：
. t( @% m" r4 a( H+ ?9 w1 \, z( V烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
9 V7 q8 G6 I7 p* Z3 m) q* T" w8、烤面筋的制作：
, B( H1 Q8 o, N$ V7 M把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
9、备注：
1 S- e5 J! O# O+ |* l( D7 G% h& l如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
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春风化雨

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缘尽

和师傅学技术了

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