60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？

半巷

0 N( e0 e! B" o! y/ @% L60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？
) L" q, [/ {7 k* j( r街头爆汁烤鸡
, s/ k4 G5 v( I一、香辛料配方：单位克
5 `, M+ C: z; R2 J白扣100克、白芷120克、八角450克、丁香150克、花椒200克、孜然350克、良姜250克、香砂50克、草果150克、甘草200克、砂仁150克、草寇250克、茴香400克、木香150克、香叶100克。
+ g) E, B8 e! g. K- y备注：打成二粗即可
二、料汤制作：
60斤清水、香料800克、盐700克、味精、1300克、白糖600克、蒸鱼豉油700克、一品鲜2800克、耗油500克
  a% ^  f6 @( T% z/ j1 u0 @, u操作流程：
1、锅中入清水，料包大火烧开
2、烧开后加入盐、味精、白糖继续烧2-3分钟，融化后关火即可
8 b5 i5 i/ _' G3、汤量凉后加入蒸鱼豉油、一品鲜、耗油搅拌均匀即可使用。
& F! P0 L4 a8 G0 \3 [0 b2 Y$ l$ [三、鸡得预处理
+ U  y. c7 L' i1、二斤的三黄鸡泡在水里解冻，将鸡头、鸡脚剪下备用，鸡屁股剪下来扔掉。
! g& R- M3 o+ t% y9 e& L; y2、首先需要去掉鸡爪和内脏，确保内脏清理干净。注意内脏本身是干净的，主要需要去除不需要的部分。
7 _& |; ?& B6 C3、将两个翅膀别回原位，这样有助于后续操作时保持鸡身稳定。
! F7 p9 C# p& n: k) u6 J' m三、注射手法
3 G8 l$ I) L% Q! ~' h7 E0 \3 x1、上半部分注射
①频率要求：上半部分需要勤扎，每次注射的点数要少。
( X2 \$ o7 B! ~7 Z( c4 d②角度注意：针不能完全垂直扎入，否则会扎透鸡皮导致漏液。
! e- K* r  h) V9 S  }1 A3 K③错误示范：完全垂直扎入会导致扎透，这种情况属于操作失误。
2、下半部分注射
" t3 u! F: u* l  }①注射部位：鸡腿正面需要重点注射、鸡翅中段是需要注射的关键部位
②力度控制：注射时需要稍微加大力度，确保药剂能够充分注入
* Q7 C: N$ C: T8 M* d③完成标准：当鸡腿和鸡翅都完成注射后，整个注射过程就完成了
④重点部位：整个注射过程中，鸡胸和鸡腿是需要特别关注的主要注射部位
; M! T; a% O: H% y$ n备注：详细操作流程
- P1 a; b/ C4 i3 Z$ e* B/ u四、串鸡
1 G1 u, ?( h: X7 e* t) h将腌制好的鸡串在烤签上，将鸡翅调整至背后，调整距离防正粘连
五、烤制
2 i2 O7 S- M) w( v$ Z( w; I# [9 E烤箱220度烤40分钟即可。

岁月如歌

收藏啦不错

呆萌°

好东西啊

胖妞i

过来看看的

倚窗楼外

冒泡看帖{:3_51:}

夏栖

路过，学习下

失她失心

路过，支持一下啦{:3_42:}

灬潇尐爺ご

和师傅学手艺

糾葛a

帮帮顶顶！！

风逝水

师傅能在分享些么