60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？

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/ O& n* ~  L; r9 U, z4 O60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？
5 Q7 U# ?! p) k5 h& z# a# c街头爆汁烤鸡
6 Y2 F1 D. Z" @, I6 n一、香辛料配方：单位克
白扣100克、白芷120克、八角450克、丁香150克、花椒200克、孜然350克、良姜250克、香砂50克、草果150克、甘草200克、砂仁150克、草寇250克、茴香400克、木香150克、香叶100克。
备注：打成二粗即可
' M% i  o% V- `3 F0 G二、料汤制作：
, ~2 [: G: }/ q+ r! }  ]8 q  C- `60斤清水、香料800克、盐700克、味精、1300克、白糖600克、蒸鱼豉油700克、一品鲜2800克、耗油500克
: j6 B4 c! @4 S- j8 o操作流程：
  q% W& S* o) j, ^1、锅中入清水，料包大火烧开
2、烧开后加入盐、味精、白糖继续烧2-3分钟，融化后关火即可
% v( o3 \" [. ^2 \" N3、汤量凉后加入蒸鱼豉油、一品鲜、耗油搅拌均匀即可使用。
三、鸡得预处理
# z' y- I5 R$ G1、二斤的三黄鸡泡在水里解冻，将鸡头、鸡脚剪下备用，鸡屁股剪下来扔掉。
2、首先需要去掉鸡爪和内脏，确保内脏清理干净。注意内脏本身是干净的，主要需要去除不需要的部分。
3、将两个翅膀别回原位，这样有助于后续操作时保持鸡身稳定。
5 l9 \! [0 c8 |+ T8 K/ o+ D& n三、注射手法
1、上半部分注射
- c/ d5 {8 Y0 [1 B4 _! X- \* ~①频率要求：上半部分需要勤扎，每次注射的点数要少。
2 K" M/ @7 a) b% U! ~1 f②角度注意：针不能完全垂直扎入，否则会扎透鸡皮导致漏液。
③错误示范：完全垂直扎入会导致扎透，这种情况属于操作失误。
+ C  Z; [' Z6 D  g0 ~2、下半部分注射
8 g$ W4 L( L( d! H①注射部位：鸡腿正面需要重点注射、鸡翅中段是需要注射的关键部位
; X; R. d; o  ?7 a3 [( O7 s②力度控制：注射时需要稍微加大力度，确保药剂能够充分注入
③完成标准：当鸡腿和鸡翅都完成注射后，整个注射过程就完成了
# O1 f2 n) D+ \) Z. r/ x5 W④重点部位：整个注射过程中，鸡胸和鸡腿是需要特别关注的主要注射部位
& {* m7 D) S/ p备注：详细操作流程
1 `! ^+ P  g% f/ G$ a4 P四、串鸡
将腌制好的鸡串在烤签上，将鸡翅调整至背后，调整距离防正粘连
五、烤制
烤箱220度烤40分钟即可。

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