60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？

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60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？
街头爆汁烤鸡
! ]8 N, W8 F3 X. B! Z% g* n" t6 X一、香辛料配方：单位克
3 `" X3 m# x' x9 K4 R; r白扣100克、白芷120克、八角450克、丁香150克、花椒200克、孜然350克、良姜250克、香砂50克、草果150克、甘草200克、砂仁150克、草寇250克、茴香400克、木香150克、香叶100克。
% S% H  {8 p3 M备注：打成二粗即可
3 V$ X% C3 d' n二、料汤制作：
$ K0 |5 j2 p, N( G% f2 h2 [; O9 u60斤清水、香料800克、盐700克、味精、1300克、白糖600克、蒸鱼豉油700克、一品鲜2800克、耗油500克
操作流程：
1、锅中入清水，料包大火烧开
* T* U+ W) V7 K% T% B; y# @; v2、烧开后加入盐、味精、白糖继续烧2-3分钟，融化后关火即可
3、汤量凉后加入蒸鱼豉油、一品鲜、耗油搅拌均匀即可使用。
1 [+ X1 N6 F5 L: y3 S# M三、鸡得预处理
1 i3 [/ T8 t) S: L- R5 \! I1、二斤的三黄鸡泡在水里解冻，将鸡头、鸡脚剪下备用，鸡屁股剪下来扔掉。
2、首先需要去掉鸡爪和内脏，确保内脏清理干净。注意内脏本身是干净的，主要需要去除不需要的部分。
3、将两个翅膀别回原位，这样有助于后续操作时保持鸡身稳定。
三、注射手法
2 J3 C; X& v5 Q, Z* M9 G1、上半部分注射
①频率要求：上半部分需要勤扎，每次注射的点数要少。
②角度注意：针不能完全垂直扎入，否则会扎透鸡皮导致漏液。
③错误示范：完全垂直扎入会导致扎透，这种情况属于操作失误。
2、下半部分注射
* i" G2 a2 d3 p3 O; y2 }①注射部位：鸡腿正面需要重点注射、鸡翅中段是需要注射的关键部位
②力度控制：注射时需要稍微加大力度，确保药剂能够充分注入
3 {. s9 |, l5 l/ U& I0 o③完成标准：当鸡腿和鸡翅都完成注射后，整个注射过程就完成了
④重点部位：整个注射过程中，鸡胸和鸡腿是需要特别关注的主要注射部位
备注：详细操作流程
四、串鸡
将腌制好的鸡串在烤签上，将鸡翅调整至背后，调整距离防正粘连
- K2 K/ }2 n: p9 T; `% V9 c五、烤制
+ y4 q" E8 B7 q& ^烤箱220度烤40分钟即可。
) y- M: `5 P. S* L0 \% J) {* Z

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