60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？

半巷

60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？
街头爆汁烤鸡
一、香辛料配方：单位克
白扣100克、白芷120克、八角450克、丁香150克、花椒200克、孜然350克、良姜250克、香砂50克、草果150克、甘草200克、砂仁150克、草寇250克、茴香400克、木香150克、香叶100克。
. B# q/ r6 ~7 ^6 }备注：打成二粗即可
" G2 E' I" n  L二、料汤制作：
  t" V3 ^0 T: f5 P) h  \60斤清水、香料800克、盐700克、味精、1300克、白糖600克、蒸鱼豉油700克、一品鲜2800克、耗油500克
9 U# |- J9 ?2 w/ y7 j0 Z操作流程：
1、锅中入清水，料包大火烧开
2、烧开后加入盐、味精、白糖继续烧2-3分钟，融化后关火即可
3、汤量凉后加入蒸鱼豉油、一品鲜、耗油搅拌均匀即可使用。
三、鸡得预处理
/ Y6 h! x! Y3 ]; N1、二斤的三黄鸡泡在水里解冻，将鸡头、鸡脚剪下备用，鸡屁股剪下来扔掉。
2、首先需要去掉鸡爪和内脏，确保内脏清理干净。注意内脏本身是干净的，主要需要去除不需要的部分。
3、将两个翅膀别回原位，这样有助于后续操作时保持鸡身稳定。
# x  B; {+ k8 q4 d三、注射手法
1、上半部分注射
①频率要求：上半部分需要勤扎，每次注射的点数要少。
②角度注意：针不能完全垂直扎入，否则会扎透鸡皮导致漏液。
③错误示范：完全垂直扎入会导致扎透，这种情况属于操作失误。
0 a/ }/ b& h: ]2、下半部分注射
: ]# R" s, F! ^3 g8 I" a6 S# T①注射部位：鸡腿正面需要重点注射、鸡翅中段是需要注射的关键部位
2 i( N" f( b: G# g+ Q$ l/ r②力度控制：注射时需要稍微加大力度，确保药剂能够充分注入
& h5 u8 N4 {! c③完成标准：当鸡腿和鸡翅都完成注射后，整个注射过程就完成了
④重点部位：整个注射过程中，鸡胸和鸡腿是需要特别关注的主要注射部位
备注：详细操作流程
四、串鸡
, }; b( F$ `: i7 x4 f: j将腌制好的鸡串在烤签上，将鸡翅调整至背后，调整距离防正粘连
8 M4 X9 Z  s4 r, f五、烤制
烤箱220度烤40分钟即可。

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岁月如歌

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