烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开

半巷

烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开
烤面筋
1、香辣酱料配方
% ~$ b, I6 U- x9 e原料：
豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
' ?- {7 c2 N) j+ ]1 x) _( t制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
) i3 v, \" r  ]+ F, H! I熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
2、辣味酱料配方
原料：
# ^1 {. J. `0 t, q" Q# }: o3 f辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
制作：
( h* W% ?2 o& W* b5 H将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
9 y* t- @4 s4 B3、海鲜味酱料配方
原料：
% @3 }+ o1 K( Y0 N# [5 i蚝油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克
* i1 i3 m7 l5 \制作：
6 m$ V0 Z1 B+ T$ m/ @5 o2 n充分搅拌均匀即可。
5 O( F9 j# S1 p4 t$ ~4、咖喱味酱料配方
$ C4 U0 f  S0 M* w& m% Q' S原料：
咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克
$ Y% J, E: B' t% _6 X, B% u2 z/ J' p制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
4 z1 N% ~2 |5 }1 m0 l9 K- ~! Z上面几种酱料只供参考。也可以根据自己的口味改进一下。
5、烤面筋酱：
9 z0 _4 K' K+ w甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
6、甜面酱：
; A3 L, B9 b4 l甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
7、设备：
烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
8、烤面筋的制作：
- T4 t/ r: f/ b把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
9、备注：
1 r7 `; X6 n2 M/ [% A& C如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

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春风化雨

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缘尽

和师傅学技术了

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