烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开

半巷

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, q$ H5 V) f% b! R* h0 u3 Q* ?0 D7 Y4 R. g烤面筋
1、香辣酱料配方
原料：
" I/ t6 @0 R& N) D0 n豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
7 H  o' k8 r* n. t2 [制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
0 q7 Y& S( y8 o  U" }2、辣味酱料配方
4 z  |& S( }2 m- A* q( Z原料：
辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
, e6 Q, X" L: |7 W+ q, K制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
1 c/ Z& O, Z% K& X  z3、海鲜味酱料配方
9 V: R$ {8 [' [  Z. x0 l原料：
5 Y" y# [9 C" J% u5 `" V" C$ l蚝油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克
制作：
/ |' N+ ]& Z) c充分搅拌均匀即可。
4、咖喱味酱料配方
原料：
8 b7 V. i' ]4 O0 w, K) @+ k+ ]; g咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克
% N) k! J+ f5 V5 G  T; r制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。也可以根据自己的口味改进一下。
5 P6 o# I/ f: e4 p5、烤面筋酱：
6 f: ?& z* W/ b甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
/ l% M* z- t/ p8 G3 K6、甜面酱：
甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
/ ?3 j& ~( z" y* M3 S# Y7、设备：
1 @  i; {+ G3 U* s烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
8、烤面筋的制作：
把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
9、备注：
$ y3 P# P' u5 v4 T+ e5 y7 y如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
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春风化雨

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缘尽

和师傅学技术了

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