烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开

半巷

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烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开
烤面筋
" U- ^- ?$ q5 ~$ M3 z! z1、香辣酱料配方
原料：
8 h, g. T$ q+ K% n& R豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
1 g6 n) Z7 R# l5 X+ g8 ?7 t制作：
+ ~1 u, _9 H+ {) R) S% f2 B5 l炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
$ d2 n9 o, f# K$ _5 V. p) t$ v熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
2、辣味酱料配方
原料：
; f; ~# Y% u8 ?/ m2 ]+ X; g辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
2 c! Q0 K+ C; l, N) ^制作：
1 `5 q. T3 V  o将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
3、海鲜味酱料配方
原料：
蚝油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克
  L2 L  @1 i4 w, m& e2 V制作：
+ [2 `! T* G# k; _0 x' l) s1 ^充分搅拌均匀即可。
4、咖喱味酱料配方
原料：
; d7 }: |2 R+ p咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克
制作：
4 c; O/ G2 v, A7 q充分搅拌均匀即可。
/ S" }8 B" B4 w! q+ ?. i- t  v备注：
上面几种酱料只供参考。也可以根据自己的口味改进一下。
5、烤面筋酱：
甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
% o+ x9 |$ o8 @' k* b9 w, _8 M6、甜面酱：
; W2 H5 t% R8 f; L$ d6 v3 c甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
7、设备：
烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
8、烤面筋的制作：
" Q; V4 b9 h5 @+ `# X把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
$ c" U' i: y" X7 w9、备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
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春风化雨

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缘尽

和师傅学技术了

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