金盏海皇鲍鱼粒（武汉大酒店特色菜品）

半巷

金盏海皇鲍鱼粒（武汉大酒店特色菜品）
创意点：
黄金鲍成本较高，这种切割入菜的用料方法考虑到了部分食客的请客成本，很受欢迎，是一只鲍鱼大家吃的典范。成菜微辣香口，造型好看，虽然价格不低，但点菜率较高。
原料：
塞内加尔发好黄金鲍1只（约100克），虾仁、澳洲带子各00克，春卷皮、芦笋各5境，彩椒80克，炸好瑶柱30克。
调料：
XO酱30克，蚝油、蒜头、姜各10克，精盐3克，味精、鸡精、香油各2克，胡椒粉1克，鲍汁50克，湿淀粉5克，色拉油20克。
制作方法：
（1）先将春卷皮用剪刀裁好，用蛋挞盏装着炸脆，炸10个；将芦笋飞水备用；虾仁切粒；澳洲带子飞水再拉油至熟；瑶柱蒸熟后，沥干水分，用手揉散后炸至金黄。
（2）锅入色拉油，下蒜头、姜米起锅，再把（1）中原料（除瑶柱外）放入锅中，用中火炒透，下其他调料调味，用湿淀粉勾芡，再分装在10个金盏中，撒上已炸好的瑶柱。
关键：
1、整盘菜炒制后要干爽、无汁。
2、勾芡不能太大。

步惊云

应该还不错

船渡人

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