茴香鱼丸（文华东方精致融合冷菜）

半巷 · 发表于昨天 22:26

茴香鱼丸（文华东方精致融合冷菜）
特色介绍
鳜鱼与鲜茴香创新搭配，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，茴香香气独特，佐以韩式甜辣酱风味更佳。
主料：
净鳜鱼肉200克（肉质洁白细嫩，刺少味鲜）
辅料：
虾仁50克、猪肥膘80克、鲜茴香50克、面包糠10克、鸡蛋2个
调味料：
精盐3克、双桥味粉4克、家乐鸡粉3克、味好美胡椒粉1克、李锦记香麻油1克、土豆生粉30克

成品制作流程（复炸酥脆）
1.  初炸定型：锅烧色拉油，油温烧至五成热（约150℃），下入裹好面包糠的鱼丸，浸炸至定型、表面微黄，捞出。
2.  拍散复炸：初炸捞出时，用漏勺轻轻拍打鱼丸，使其相互分开成为独立个体（防止粘连）。待油温升高至六成热（约180℃），下入鱼丸复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
3.  装盘上桌：将炸好的茴香鱼丸整齐装盘，搭配熬制好的韩式甜辣酱即可上桌食用。
名厨小贴士
1.  鱼肉选择：鳜鱼肉质最适合做鱼丸，肉质紧实且无小刺，口感鲜嫩。
2.  肥膘比例：加入适量猪肥膘（约鱼肉的40%）可增加鱼丸的肥润口感，避免成品发柴。
3.  两次炸制：初炸定型，复炸上色酥脆，是保证鱼丸外酥里嫩的关键。拍打分离是为了保证成品的独立美观。

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