9 h8 Q1 D: U$ R% a8 k/ Z
龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）: ` r6 o$ t: T) w
特点:9 @3 g v- S. z' p, E' r$ n
鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。$ z" j: p+ l( t# J d, _; N, ^; C( }( X
创意:: S5 O4 L5 e( |- D
此菜据传统的“ 瓦罐鸡"改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道, 彰显出浓厚的杭州饮食文化。
# Q0 x5 S: ~- M+ p6 Z原料:$ A2 n* G& [- F5 a& ^- f
笨鸡1只。+ ?0 D. J3 U7 B. u, C6 T- u3 V
调料:
! M) O' U( t3 M- J' P# z/ m淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。6 B' d' u! p2 _0 V# _ n+ c
秘制盐水配方:' V9 V8 Q; ~6 k+ l
用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、 100克豆 蔻和100克香叶滚开后,冷却浸泡2小时即可。
2 w- s. @& Q" F, V& E v: g制作方法:) U$ f, C- I9 c' y- d
( 1 )将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。
* [9 ]: U1 W) X( 2 )沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。
0 ]7 I& H9 C$ J% |5 j" r" r" j' p+ B关键:
( _5 n9 l/ F ]" z3 |1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1 : 5 ,秘制盐水料-定要滚沸后泠却浸泡 ,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。" ^+ p! J5 l& j% k) O* m
2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
% p& q- j+ t+ K6 y. z. l e0 q# p: X1 L+ X
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-2-15 16:43:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜