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（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）
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===简介===
3 u9 ?8 K+ X& i* R: Y& c特点:7 W! V: X+ [1 r& v3 I
将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。) J# y) Y/ j( E7 M' B4 |% x4 Y
菜品制作:8 y% R- m1 ~- c! ^" a
付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
. `4 P& Z# S2 e T+ _8 Z=配方=1 F* A& e) q% O) H! V L, ]$ a
原料:; P0 @: ?- [6 u' k C2 {
一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
& M3 O0 U' l: g3 Z5 E/ H7 f# _7 y自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。8 X6 j/ O$ ` Z8 R0 ]- B& ?
自制黑椒汁配方:. L1 s5 }+ A7 R. K
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===制作==: K7 [, I3 K* b1 i7 ?% _( u$ g
制作方法:
1 y# x; e! S* k% ]' Q( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。
5 \9 z) e4 x' L7 G4 ~% A( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。3 n5 R( I5 V' b' p
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。
9 ]( j6 \/ T/ d) _4 }( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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