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（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）
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===简介===
& [# n; b2 {, r& I特点:
0 L4 H) ]: R7 V1 s3 o' |0 v* B将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。. R! a6 v* A6 F! D. Z" ?
菜品制作:+ d' B0 ?; F5 B
付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
$ k" u4 R, n. U5 S5 j8 P, P=配方=! e- ?) M# d4 N! @
原料:
6 |$ d \ ~9 e* J# Y+ z# E一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
1 j/ m5 Z. g# q6 U" z( F/ H自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。# R5 P. R# r* F! e% h- n
自制黑椒汁配方:1 q+ d: I4 k0 k0 ~
- e# i3 X. A( U' n* k===制作==7 Y( J# C5 A7 a7 \
制作方法:
6 a, O! g. ?$ N* m( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。* R& s$ M$ ]7 K8 K4 @: Z6 n: X
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。8 g, X" e1 b) g* F4 T5 D
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。
: {8 R$ k. q1 ?7 {2 I7 ^9 J( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。" ?; f* }1 @+ I0 h4 }4 C4 w# a) W2 _
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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