- y, e+ h" A) P( j# U# s（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）% H2 v1 {( ]3 T q
- q7 C( k1 J4 @8 q9 k8 F( M===简介===
E0 }1 Z8 |/ u/ A特点:; K5 C) I$ g4 P$ V9 u3 X
将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。
) m& [+ v; i. l1 O9 v菜品制作:& ]. b" k6 y) y# y9 d) }
付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
" X2 q9 B' y- e$ r$ v=配方=; q; w$ _; q$ T/ _0 x8 M
原料:5 o5 W7 w" t* m
一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
( J( g+ r9 Q* r" g/ N8 H自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。# W- G- O; t/ M7 K- J
自制黑椒汁配方:
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( [0 A- V# {0 U% C* Z5 T# t===制作==& [/ w9 W" c! v( l, J8 o
制作方法:8 t$ N2 [# g7 N
( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。( K( z% U* ^: ^" a- S
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。3 u! r g$ W; B* U) A6 b/ o
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。# M+ B( e1 {: W( G% C6 t# H
( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。7 m% y8 U3 i. m
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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