菜单必有的干锅鸡技术配方 旺销菜干锅鸡

半子

菜单必有的干锅鸡技术配方
旺销菜干锅鸡
# {6 j) e# u9 i  C0 _原料：
1 p# x. n8 \! s9 A( d& T, `仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
6 `5 w! M* B' z# D干锅香辣油配方：

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4 B- R2 y  ^1 O- `/ a3 l制法：
6 k; F$ G9 X6 V* d: G净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
/ k7 b* U4 z' y. x* C( m, v制作方法：
/ i0 _0 ]4 C( K3 u1 b# Q1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

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大美妞i

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絮夏o

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冷暖灬

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炙年

学习了，谢谢分享、、、

陈xx庆

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想把干锅鸡做出自己的特色必须得当家秘制弗辣油

乔森

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蒋鹏辉

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