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虾脑鸡毛菜(附自制虾脑酱的做法)
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+ v+ v/ b# u, [0 Y q, P* J$ a===简介=== _' N: B0 G: t! k
亮点:
2 I) r7 E' y+ s5 D' I. ^该店有-道水煮虾销量非常好,是用虾身做的,剩下的虾头扔掉可惜,就腌成了虾脑酱。这道菜就是用虾脑酱炒制的,一经推出便得到了 客人的认可,是目前家常菜中销量最好的。
7 N* w/ i+ W2 f# g/ p9 K$ d, f===配方===
5 z0 t! \* v# z原料:: I4 Z! D0 D- o' e. |/ @% I
鸡毛菜400克。鲜虾肉30克。调料,
' D2 D8 L) b. D1 h4 r. m2 `自制虾脑酱50克。
2 k( |4 B/ V- O: L, N9 m) R3 l7 [自制虾脑酱的做法:
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~& p" [ \7 v) D- }===制作===
5 y* @$ ~' \/ g. K制作方法:. V# _' M6 }6 W1 z2 U
( 1 )锅入底油,下洗净的鸡毛菜旺火煸炒至四成熟,出锅倒入笊篱将析出的水分控去。# ], m9 S3 s- W0 C8 Z
( 2 )另起锅入底油烧热,加蒜片炝锅,下虾肉丁、自制虾脑酱煸香., 入鸡毛菜快速翻炒均匀,盛入烧热的黑砂锅里上桌即可。 E9 @1 D8 r; M3 ^( S) u7 |+ q( G
制作关键:
, b& _) h8 k% U" w鸡毛菜-定要分两次炒,这样可以煸掉菜里多余的水分,并且可以去掉鸡毛菜的涩味。 O' |0 t% t" p. _& _
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