草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

半子

+ r! I  N* T# G草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

===简介===
推荐理由:
1 {& G  F/ [: `4 X8 j这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先,牛肋肉没有腌渍过程,也并不是烤制而成的,完全靠卤制成熟,所以肉的香味更浓郁,肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜,为了防止牛肋肉从骨头上脱落,我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟,我们又用荷叶包裹牛肋肉,使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中,增加了肉的香味。
3 a: m+ F1 s- r0 O# V  v菜品制作:
) h; I" k8 v7 d# i) `# G陈志坚,茼级烹调师,现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
$==配方$=
原料:
& o. v- Q' g6 y3 }牛肋骨800克，干荷叶1片。
调料:
/ p' E$ W  _; s0 r沪州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、

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$ A7 U+ g8 f, w0 {2 G. N香料包配比:

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制作$=
+ s4 L& A# W4 q' d制作方法:
' L7 C- @; b; U/ K% ^* ^: h( 1 )牛肋骨洗净,放入沸水中大火焯3分钟,捞出后用纱布包裹。
0 A8 c/ g  T) Q3 R+ v6 Y, R( 2 )除了蘸料以外的所有调料,均放入锅内大火烧开,改小火慢慢敖至出香,放入牛肋骨,大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉,用泡软的荷叶包裹 ,再次入汤中煲40分钟,捞出牛肋骨放入盘中。
, R5 B# z' m) P9 ]7 C4 ?) i9 [6 a( 3 )取煲牛肋骨的汤汁100克放凉,加入蘸料调匀,跟牛肋骨一 起上桌,作佐餐汁食用。
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汐末、

期待大师下次作品

圣帅、

半子中国好厨师！~

南风未起

半子多分享些好

情花-

和师傅学技术了

媚醉意

终于找到个能学习烹饪技术的网站了