草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

半子

; o+ h7 J! l. l+ U4 ]1 x7 `( v草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

) e% ^$ M8 ~$ F" D- N+ b===简介===
推荐理由:
这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先,牛肋肉没有腌渍过程,也并不是烤制而成的,完全靠卤制成熟,所以肉的香味更浓郁,肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜,为了防止牛肋肉从骨头上脱落,我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟,我们又用荷叶包裹牛肋肉,使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中,增加了肉的香味。
菜品制作:
陈志坚,茼级烹调师,现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
$==配方$=
% F$ @& E4 i( N8 S原料:
牛肋骨800克，干荷叶1片。
调料:
沪州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ W. Y  j+ I- w: {香料包配比:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作$=
5 c( J& C  z' p: m6 X$ V$ y: D' \制作方法:
9 ~' c$ V  d( x: b) J, J3 c1 C( 1 )牛肋骨洗净,放入沸水中大火焯3分钟,捞出后用纱布包裹。
' D2 @: Y0 g5 H* c7 L% M( 2 )除了蘸料以外的所有调料,均放入锅内大火烧开,改小火慢慢敖至出香,放入牛肋骨,大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉,用泡软的荷叶包裹 ,再次入汤中煲40分钟,捞出牛肋骨放入盘中。
- U8 |, j* g- K. t9 M7 O0 R/ _9 p( 3 )取煲牛肋骨的汤汁100克放凉,加入蘸料调匀,跟牛肋骨一 起上桌,作佐餐汁食用。

汐末、

期待大师下次作品

圣帅、

半子中国好厨师！~

南风未起

半子多分享些好

情花-

和师傅学技术了

媚醉意

终于找到个能学习烹饪技术的网站了