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（北京酒店创新菜品）盐焗乳鸽（附自制腌料配方）( @* ~2 ?1 Y$ z# Q
! a5 T$ @' I5 f. X+ V===简介===
% d! z5 W, P; V" t特点:
* y. s0 a# Q* Q- {& |& M8 @在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之 后盐煸而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。
: q+ d, H! i6 y! n$ h% e, a3 y味型:
9 A+ A0 M3 X5 \7 G$ o' h& h* E3 h咸香滑嫩,馅料香味足。
V" l0 ?, p2 U2 \, T/ [ e' F介绍:
' w2 V/ R- [8 J1 [) I" a0 L6 U”盐煸乳鸽"是按照客人口味定制的。有一 位贵宾喜欢吃鸽子,但是觉得世面上的鸽子多是吊烧、油炸等方法,没有新意。林弟先就想到了 盐煽的方法。盐煽的菜品油少健康,口味清鲜。他先将鸽子加入各种料腌制入味,再酿入杏鲍菇蚕豆馅,之后取出包上网油,外面再包泡透的干荷叶,荷叶外包玻漓纸,放入热盐中埋起来。将埋好的乳鸽人烤箱烤30分钟至网油融化即可出箱。烤后的鸽子肉香滑嫩。0 }( f* k' `! K
===配方===- N! U& E3 Q0 t) O6 M4 ^, p/ O
原料:+ @' l: D2 s! X3 ]
乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克 ,干荷叶1张,玻璃纸1张调料:
, k! ^: w* X9 B9 t1 M; {自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。) F* B! i3 D) ~8 ]7 s# W1 e
自制腌料配2方:
$ J6 x# x; N& x9 x# S# d2 d4 f, p1 @/ @4 _. x
===制作===
# x1 l( e& z: N8 [, N制作方法:( l. G, \; k! x9 b" a7 T4 G. `
( 1 )将乳鸽开膛冼净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。$ p: x* z1 I9 N: o! [# s
( 2 )锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒匀,再下杏鲍菇J、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水 )煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。1 a6 } }6 E+ C
( 3 )将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。
: R* M. F- R! R(4 )烤盘上铺一层海盐。将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180°C的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。
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发表于 2020-4-28 02:47:32
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