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（北京酒店创新菜品）盐焗乳鸽（附自制腌料配方）
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===简介===6 R$ R) f! G7 i7 S8 h. r, ?3 Y
特点:: d8 b; K/ _, v7 H" u' F
在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之 后盐煸而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。
- }! r: r) d) I6 W味型:
6 d5 \ @- Q: B1 w: a! [7 X# F咸香滑嫩,馅料香味足。
7 N4 R2 @8 o- N6 `' D t* h介绍:
7 y3 H9 l9 y5 R”盐煸乳鸽"是按照客人口味定制的。有一 位贵宾喜欢吃鸽子,但是觉得世面上的鸽子多是吊烧、油炸等方法,没有新意。林弟先就想到了 盐煽的方法。盐煽的菜品油少健康,口味清鲜。他先将鸽子加入各种料腌制入味,再酿入杏鲍菇蚕豆馅,之后取出包上网油,外面再包泡透的干荷叶,荷叶外包玻漓纸,放入热盐中埋起来。将埋好的乳鸽人烤箱烤30分钟至网油融化即可出箱。烤后的鸽子肉香滑嫩。: l0 `3 S- V Q' O( a2 R: I( c4 k
===配方===; K4 X8 D0 M$ a" r/ O% I# `
原料:
) V1 m. B/ h, E0 H; K: _( w- Y乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克 ,干荷叶1张,玻璃纸1张调料:
; k8 k5 n5 D0 n6 p自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。
# Q" N5 [5 f1 V4 c% n5 k8 |2 i7 |自制腌料配2方:
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: O- t k5 C" F4 b. H+ u===制作===, D* C$ s1 B0 j
制作方法:
2 `! p4 c" o2 o! J# v7 e8 v. K( 1 )将乳鸽开膛冼净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。- X, C1 ~% e W/ ]+ w5 |7 }6 G
( 2 )锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒匀,再下杏鲍菇J、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水 )煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。3 N( _& Y% P9 r7 z0 X0 ^
( 3 )将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。7 t9 q: e; x% a, @
(4 )烤盘上铺一层海盐。将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180°C的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。
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发表于 2020-4-28 02:47:32
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