* X I" B- o: B（北京酒店创新菜品）盐焗乳鸽（附自制腌料配方）
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# [0 s5 i( k/ u===简介===; R4 `0 n$ m9 @5 O% g3 E4 m' }
特点:
" ^ X: B: H3 c# W% h# {5 v在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之 后盐煸而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。: P) a1 q8 M$ g3 k+ B- l
味型:
1 l4 { u9 y" I: ~. u% ^/ q咸香滑嫩,馅料香味足。
' y- t- h0 A$ @' [% N介绍:: e3 L) [; b- Y2 m/ T
”盐煸乳鸽"是按照客人口味定制的。有一 位贵宾喜欢吃鸽子,但是觉得世面上的鸽子多是吊烧、油炸等方法,没有新意。林弟先就想到了 盐煽的方法。盐煽的菜品油少健康,口味清鲜。他先将鸽子加入各种料腌制入味,再酿入杏鲍菇蚕豆馅,之后取出包上网油,外面再包泡透的干荷叶,荷叶外包玻漓纸,放入热盐中埋起来。将埋好的乳鸽人烤箱烤30分钟至网油融化即可出箱。烤后的鸽子肉香滑嫩。! y) p% A- `0 t! f" n. l- G' e, A9 G
===配方===8 ?1 G- z9 W+ ^5 r2 ~" X
原料:. r- r- Z; v& g) O- s
乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克 ,干荷叶1张,玻璃纸1张调料:: Y9 c0 P$ a2 {6 n# I- `
自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。, c+ M9 J5 d) w7 Z# M# P6 |
自制腌料配2方:" I3 _! H8 g! b4 F- o" |
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===制作===
3 B u7 n& R+ l$ |制作方法:
. s9 D; s# Y% }; O* T) |( 1 )将乳鸽开膛冼净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。' ^6 P5 ?. G0 p1 J( B0 S
( 2 )锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒匀,再下杏鲍菇J、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水 )煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。7 D; u0 j( M" u- y: L& T& h, g
( 3 )将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。) E4 `1 p# ?; `9 U# n
(4 )烤盘上铺一层海盐。将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180°C的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。, z) K% f3 S0 x4 [2 I
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发表于 2020-4-28 02:47:32
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