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骨渣丸子（附特制肉圆料配方）
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===简介===
& x3 s, f ]5 A( o介绍:
& @( ^" r: R# M* a# ?5 m/ }! G此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点! A2 [( I7 R$ {: K" O2 }
点评:
" ^7 Z/ m0 B0 s6 h6 F作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。& M, Q5 w% |0 T. [+ v9 C) ^9 Z8 Z
===配方===% G& v- n3 S9 Z- N$ z5 z5 ~* M/ Q
原料:
2 @/ c* u+ r, t肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。
1 d7 M. _0 Z0 l/ h5 n' \3 D8 |调料:特制肉圆料配方:
5 Y, i" s1 B& _3 d3 f' z制法:( j# s! h, Y) G8 F! Q& M
0 N! M" A& h6 o8 I; K+ @' h适用:3 W( h; J& q/ K: s5 a
主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。
2 I. O( x' `& |' ^+ P===制作===( y3 D' N# ^- ~/ x4 B( Y+ V
制作方法:! u1 k0 G% X4 s5 w6 d4 Q! l
( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。6 H9 |4 |& K8 U+ _$ ?2 b
( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
7 z* t, F, e! k ?% `% Z(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可" X* p ~+ I* b- E$ L! _
(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。
$ ]! V: a3 S/ V0 a" C4 F4 @1 [4 f/ S6 n4 z: y# A8 ~$ ^
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发表于 2020-4-23 01:35:25
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