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骨渣丸子（附特制肉圆料配方）1 m p5 z9 }( @' A- g
2 |5 H' S1 A8 U1 A! J0 ?===简介===
' C/ r! E }3 y2 r% [介绍:9 T4 j3 W/ r4 B! Z/ v! } x% I
此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点
3 b+ h/ L/ \2 K4 E) z2 L4 {" m点评:/ _; Y+ m& h2 v0 C% P P
作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。( e. q9 A9 }9 n; ?
===配方===
: @$ M3 O& W' J原料:
) d/ `. j5 Z9 O5 w( N肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。7 |+ ]3 p- n4 X9 l( ]' O
调料:特制肉圆料配方:7 N1 E9 u% B. A: D* ~$ s
制法: x" V( L% S. B5 P' K
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适用:# Y- k3 G1 k. }, l2 L7 \+ O
主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。" [% o# |4 J; e1 ^2 N
===制作===
! N2 { A6 H; m3 A, E* a制作方法:
6 n6 d- k) S, p4 M( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
1 U5 ?) t) m! B1 _2 K( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。+ b- w i0 R5 l1 Y& O: E
(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
( I& ^ O; a" D+ p(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。% R# y9 N7 Z7 v
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发表于 2020-4-23 01:35:25
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