石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

半子

石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

===简介==
" V/ M: Q( V4 s& `2 l: j+ i. S味型:
咸鲜，香气怡人。
菜品制作:
介绍
8 F5 w$ k2 \4 u石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
=配方==
; e; ?2 G4 o8 [3 t  ~/ e4 \) V  G  @赵大厨为我们详解其中要领:
1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
2 _! ^8 d- {0 K2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
  n! f1 x5 ^9 h+ f* s3 \3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
原料:
6 Y1 ^  `8 d% f! }! T- w) Z& J娃娃菜2袋,小干葱100克。
5 a9 g. w/ J3 ], g* d% x8 R/ c辅料:
# b! q, N! t, W' O: O4 p干贝丝15克,肥牛丝15克。
调料:
* D& M7 I% {3 C3 C( Y$ G& X) C6 {3 t

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* B4 n2 K" R6 h# U制作===
3 D/ N0 E% J0 J' |2 Y' X制作方法:
# D2 H7 ~5 E$ Q+ D: S, x3 _& O( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
4 f3 W& e! M, |- @6 S(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
1 E2 w. m( }' g制作关键:
做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。
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〃荒原

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