石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

半子

+ @4 [# W& K( `$ Y% q石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘
6 A4 X" @3 R, h) z) J$ C
===简介==
味型:
咸鲜，香气怡人。
菜品制作:
介绍
! T0 |+ W' ^# H石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
+ Y( Y8 y* l3 m$ s=配方==
赵大厨为我们详解其中要领:
+ \8 w( G/ h& ^0 v6 v1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
3 k! {& K* O+ Y2 _3 {" r* j3 e! ^: d2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
# w4 E- T; M! Z& ^3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
% R$ q( I7 t0 `原料:
娃娃菜2袋,小干葱100克。
) k* E; |9 j9 I1 s辅料:
. z, j. U; V, l* p/ p干贝丝15克,肥牛丝15克。
5 z7 P5 P% q) H0 X; r( I调料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 z- @% T9 ~* o5 a2 S; t/ l5 l制作===
制作方法:
( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
# K" i" N: B6 G/ T! B, m$ @取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
2 |/ q( b$ d8 \' V# c* S& A(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
+ C( q0 o5 ^* v4 e制作关键:
- Z# ~$ `4 i5 P; d( W. _2 f6 _& [做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。
. F5 ]0 L  a: Z! A3 ^
8 t" k# c. @( E1 ^

〃荒原

我抢、我抢、我抢沙发~

在那遥远的地方

学习了很多

zhp123

感谢分享