石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

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石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

3 e. I0 ^* ]- J7 v===简介==
! f# t% z: |5 W+ Y& H6 B( t9 O2 {味型:
, S, T0 N' @$ S+ H2 t: _) P咸鲜，香气怡人。
/ {9 S8 ~* O( D! T6 O# _: C菜品制作:
介绍
( P) y7 v) v% _; ?% c石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
2 g* j: b: y  r  E& O% y* y=配方==
" z& |+ _: o2 w, v# r! ^% u赵大厨为我们详解其中要领:
0 @# B# Z9 U) g# A; e1 A1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
2 e; I: T' V$ \& _2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
& E( A! b, g7 }7 P. A3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
原料:
; A4 x4 k6 Z3 a4 Q( S娃娃菜2袋,小干葱100克。
辅料:
- z* t% R* R* i; g0 {2 e0 h+ [( f干贝丝15克,肥牛丝15克。
5 F/ l! t( _" ]/ U( @' B8 {8 W调料:
1 i( v. a- l% ]/ ~0 q1 L& D

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; U. n8 l! J0 M) J* `制作===
  n9 J6 L1 ~' ]( V5 ^7 j' m# b- Z5 e制作方法:
( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
$ g3 B( C9 C3 x. n' N5 f* E制作关键:
& i' y1 R- ]" N6 p8 V0 \2 R  ]8 l) u! \做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。
( r" \+ t  g- x5 O6 _0 x
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〃荒原

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