石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

半子

+ O- x3 V) f( A石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

1 z6 X8 Y4 f) o' S* O7 f& \5 u7 {===简介==
味型:
& y! W- `$ ^9 N# r咸鲜，香气怡人。
菜品制作:
5 g) A+ s" A9 n; ?" A介绍
- \( t8 N5 Z. A) P石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
$ n( I1 e, [' h( X4 ^=配方==
赵大厨为我们详解其中要领:
; D9 j( X0 F* I9 H1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
: X6 O' S! l5 a" d( c5 r3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
6 q9 T" t+ T& q) O' B& Z原料:
娃娃菜2袋,小干葱100克。
辅料:
6 _& Q: \: G7 ^4 K; R; g1 \' j干贝丝15克,肥牛丝15克。
% m( T# w' d# R3 a1 K# U调料:
9 m/ d: o9 B8 K) l0 z/ V2 l

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制作===
+ n/ M3 ~" I1 x  C/ k1 v制作方法:
6 |* Q8 Y( g1 `6 r0 \( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
* e$ O  i/ ^5 [* M, J; m" r& }6 j1 B* J( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
- T( M: i; L) V6 p2 o( l) y制作关键:
1 B7 V7 ?* [% r" C( Q$ ^, w$ }做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。

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〃荒原

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