石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

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/ y* z; A5 ~: n% i2 G6 ?+ q石锅娃娃菜（辽宁鞍山大酒店旺销特色菜品及技术揭秘

( o4 g; W. D/ ^4 {===简介==
* w8 `7 K( D$ q6 b! h5 j: Y味型:
咸鲜，香气怡人。
4 J2 O; ?' r( I, M8 N' Q3 L菜品制作:
介绍
3 q, w) s7 p, e9 F9 f石锅娃娃菜畅销两年的秘密: -道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一 点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香s吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香4气从何而来呢?大厨为我们详解其中要领:
0 G& Q5 H1 A# S' z: c" Y: I; g=配方==
赵大厨为我们详解其中要领:
1、娃娃菜只选中间的一段,洗净后先入七成热的油中冲炸-下,马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。
2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味,再与娃娃菜-起翻炒均匀 ,为此菜增加一种特殊的肉香味。
5 J1 m2 S$ a4 J9 q# L2 J/ D- }3， 小干葱铺底,经过石锅的加热,散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美,再融合干葱的清香,共同造就了这道香气气扑鼻的旺菜。
. _0 X% E1 m! O& E" _. Z3 v原料:
娃娃菜2袋,小干葱100克。
0 z9 Y) `3 B$ S  ?4 K辅料:
+ y& n/ Z# q3 L4 {. w干贝丝15克,肥牛丝15克。
2 l% @( o3 X! J' z) B; k调料:

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2 k" P( \4 z, j制作===
1 @1 x5 {) U/ L7 Y制作方法:
( 1 )娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相) ,再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。
( 2 )锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、 边略糊变色,立即捞出。
取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上-只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。
# W5 V5 w, a/ m% C( m: g6 I(4 )另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。
制作关键:
做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水, 菜品再经石锅加热,会浮起- -层油，不但香味遵到破坏,吃起来也发腻。

〃荒原

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