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花3800元的买到的配方5 |* G- z2 o; M) I1 m7 |, M3 T( U
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馋嘴跳跳蛙
5 R* {. E! U6 b, o0 v近几年,川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式,多年来畅销不衰,比如水煮鱼、福寿螺、馋嘴蛙、馋嘴鱼,而且以这些菜为基础所开发出来的系列菜肴也常常受到客人的追捧。" r- l9 b4 w; {+ t
原料:2 _& M& ~2 h, |3 x3 @! x( B
牛蛙仔600克,丝瓜400克,蒜仔15个,青花椒20克,馋嘴底料、馋嘴油各适量,味精10克,鸡粉5克,盐10克,白糖5克,干辣椒适量,葱节少许。
" h. p- g) X+ n3 g% u0 R馋嘴底料配方制作:# [) r6 m& ~7 ^: Y- S3 B. @6 ~
原料:
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0 b U, P% S: y9 v! ^8 ]制法:
; T) b9 @% n& ^ e8 R1、将泡姜剁细,控干水分;将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎,挤干水分待用。
) x5 H& r. D( [8 d$ Y& ~ v+ i2 Q2、取大锅置火上,入菜籽油烧至六成热,放入C料炸香,捞出不用。
, B" C5 a$ f3 m: l: G4 A( i3、将A料放入锅中炒香,然后放入泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒,加入馋嘴油,用慢火炒约30分钟左右,待香味浓厚时,放入B料炒匀,盛入大铁桶中即可。
, O, V; A. a* j# \$ g/ ?2 L制作关键:
) q; m0 Y6 s* E1 I' `4 s' I炒制时一定要用中小火,火太大了易煳锅,注意不能熬过火,炒出香味即可。
- W# o9 ?" o8 n馋嘴油配方制作# g* Q' _8 ^7 m0 ?; G4 T. n
原料:8 ^5 e; _8 }! V1 s- V
泡姜1500克,红泡椒1500克,青泡椒100Q克,橄耙辣椒1000克,青花椒200克,猪油2.5千克,菜籽油10千克,老油5千克,A料(姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量)。8 v7 J. n' p/ ~" o8 m" M
制法:& v* d% ?" |7 [1 m: Y+ e
1、将泡姜切片;青红泡椒、磁耙辣椒分别用机器绞碎待用。4 E4 a( q$ p: F4 ~9 m
2、锅置火上,入菜籽油烧至六成热,下入A料炸香,捞出不用。# T. n- q1 S0 q
3、依次放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青红泡椒,加入其余的油,用小火熬出香味,盛入大桶中泡1天,使用时滤净渣滓即可。7 h0 Y; l+ x( u% V
制作方法:3 w+ D/ H# n0 U. I# ?' [
(1)将牛蛙宰杀治净,去头、尾,加盐腌制2分钟,入七成热油中炸至枯皮,捞出沥油待用;丝瓜切成长7厘米左右的一字条;( k0 K" V6 W8 _1 W( O4 M
(2)净锅上火,加油烧热,放入蒜仔、10克青花椒炒香,加入1炒勺馋嘴底料、3炒勺水,加味精、盐、鸡粉、白糖调味,下入牛蛙,大火烧开后改小火烧3分钟,放入丝瓜烧至成熟,起锅装盘,丝瓜打底,牛蛙放在上面,点缀葱节;
0 [+ E b0 `% o; t% Z: Y) p(3)净锅上火,入馋嘴油烧热,放入青花椒、干辣椒炒香,淋在牛蛙上面即可。: j9 t9 F( h9 ]" L* u9 b) o: z% I
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