|
|
|
火焰升腾,香气四溢 墨西哥风味烤鱼6 X, P# k; @ k( ]& W# p& U
这款烤鱼的特别之处在于自制辣酱:牛肉碎打底,加番茄、洋葱、腌青椒煸香,熬煮时加入红腰肉蓉、鹰嘴豆蓉、嫩豆腐蓉、小米椒蓉,无芡自浓,口感顺滑,香度倍增。6 l3 A/ q- F6 m% r- h$ s
制作流程:- J! |/ D: b* Q0 ?
1.选用重约1000克的海鲈鱼宰杀治净,剖腹去内脏,在脖颈处砍一刀,然后沿背脊下刀切到脊骨,顺着剖开,冲洗干净放入容器,加牛奶浸泡祛腥。! G/ H* [8 T5 i4 i9 u
2.烤盘中先铺一层锡纸,再铺一张烤鱼纸,将海鲈鱼“趴”着放入其中,旁边点缀西蓝花6朵,浇入墨西哥牛肉辣酱80克,放烤过的小番茄8瓣,裹紧锡纸,送进万能蒸烤箱,点“烤鱼”的选项,约加热10分钟将鱼制熟。0 t6 A: w7 e7 h3 D/ r( U1 O' e
烤盘中先铺锡纸再放烤鱼纸,将腌好的鲈鱼“趴着”放在中央
4 T; H! ?% ^3 { q7 o4 [浇上墨西哥牛肉辣酱,放烤过的小番茄
5 l/ d) a# }3 K* p将锡纸包紧后放入万能蒸烤箱烤10分钟$ ^- Y& t+ S0 n Z- V
3.取出烤鱼,打开锡纸,撒巴马臣芝士碎50克、腌青辣椒10克、红腰豆10克,重新包上锡纸,送到面火炉烤3分钟至芝士融化,打开锡纸,撒香菜段15克,带脆薯片1小桶即可走菜。* L5 \$ x, b5 E, d
打开锡纸,撒上芝士碎
3 A7 d: z7 M8 [# J7 v放腌青辣椒、红腰豆继续烤3分钟! w0 P2 r& Y5 T. A: ~
制作墨西哥牛肉辣酱:
! m& }! f0 s8 d9 i1.小米椒蓉,添二汤500克,调入Tabosco墨西哥辣酱400克、干九层塔碎50克以及适量盐、鸡粉,小火一边搅拌一边熬煮,待浓稠时关火盛出备用。: F* M1 M- L) G0 d) @0 f' j, @
熬好的墨西哥牛肉辣酱,走菜时随取随用
8 C: ^, w# b3 n9 v8 Z
, t* @6 v" U7 k/ S |
|