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火焰升腾,香气四溢 墨西哥风味烤鱼
. F5 d7 L6 e; A. U; s* D这款烤鱼的特别之处在于自制辣酱:牛肉碎打底,加番茄、洋葱、腌青椒煸香,熬煮时加入红腰肉蓉、鹰嘴豆蓉、嫩豆腐蓉、小米椒蓉,无芡自浓,口感顺滑,香度倍增。
5 q, n7 v' V! D制作流程:9 |) h+ J+ O6 f0 L
1.选用重约1000克的海鲈鱼宰杀治净,剖腹去内脏,在脖颈处砍一刀,然后沿背脊下刀切到脊骨,顺着剖开,冲洗干净放入容器,加牛奶浸泡祛腥。
/ u# P1 X3 k/ {* n' V* R. k5 V2.烤盘中先铺一层锡纸,再铺一张烤鱼纸,将海鲈鱼“趴”着放入其中,旁边点缀西蓝花6朵,浇入墨西哥牛肉辣酱80克,放烤过的小番茄8瓣,裹紧锡纸,送进万能蒸烤箱,点“烤鱼”的选项,约加热10分钟将鱼制熟。
+ |' h) @$ w8 U' |+ J0 b; g烤盘中先铺锡纸再放烤鱼纸,将腌好的鲈鱼“趴着”放在中央. C! q/ @# x- _: o
浇上墨西哥牛肉辣酱,放烤过的小番茄
3 W8 p% {4 O% [5 [# v' k1 {将锡纸包紧后放入万能蒸烤箱烤10分钟
\+ a3 u8 S6 L% D7 I; p3.取出烤鱼,打开锡纸,撒巴马臣芝士碎50克、腌青辣椒10克、红腰豆10克,重新包上锡纸,送到面火炉烤3分钟至芝士融化,打开锡纸,撒香菜段15克,带脆薯片1小桶即可走菜。
- c( K5 R9 f( R e6 S打开锡纸,撒上芝士碎
+ }4 j/ u1 }. I放腌青辣椒、红腰豆继续烤3分钟
$ H) a$ n6 r4 @! [* `制作墨西哥牛肉辣酱:
- w+ V# f% d5 q1.小米椒蓉,添二汤500克,调入Tabosco墨西哥辣酱400克、干九层塔碎50克以及适量盐、鸡粉,小火一边搅拌一边熬煮,待浓稠时关火盛出备用。
/ V5 s! o1 h/ |. N7 u4 v( ~熬好的墨西哥牛肉辣酱,走菜时随取随用
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