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[鱼类] 火焰升腾,香气四溢 墨西哥风味烤鱼

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-4-2 20:21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
火焰升腾,香气四溢
墨西哥风味烤鱼
8 T; ~0 ?( a' Y  R1 a这款烤鱼的特别之处在于自制辣酱:牛肉碎打底,加番茄、洋葱、腌青椒煸香,熬煮时加入红腰肉蓉、鹰嘴豆蓉、嫩豆腐蓉、小米椒蓉,无芡自浓,口感顺滑,香度倍增。: X+ ~/ H% s2 T" u/ {2 Q. q0 q" z
制作流程:& Z( k; A3 c9 c
1.选用重约1000克的海鲈鱼宰杀治净,剖腹去内脏,在脖颈处砍一刀,然后沿背脊下刀切到脊骨,顺着剖开,冲洗干净放入容器,加牛奶浸泡祛腥。. u  j: `. l/ X
2.烤盘中先铺一层锡纸,再铺一张烤鱼纸,将海鲈鱼“趴”着放入其中,旁边点缀西蓝花6朵,浇入墨西哥牛肉辣酱80克,放烤过的小番茄8瓣,裹紧锡纸,送进万能蒸烤箱,点“烤鱼”的选项,约加热10分钟将鱼制熟。2 ~" n1 @! c! L7 F, u( O
烤盘中先铺锡纸再放烤鱼纸,将腌好的鲈鱼“趴着”放在中央) V9 O6 F& [$ b0 A
浇上墨西哥牛肉辣酱,放烤过的小番茄: x( u) _: a5 y
将锡纸包紧后放入万能蒸烤箱烤10分钟+ v3 Y7 G, s" C1 q# G
3.取出烤鱼,打开锡纸,撒巴马臣芝士碎50克、腌青辣椒10克、红腰豆10克,重新包上锡纸,送到面火炉烤3分钟至芝士融化,打开锡纸,撒香菜段15克,带脆薯片1小桶即可走菜。$ M% ~; L5 `2 e' Z5 U5 Q6 ~
打开锡纸,撒上芝士碎: ^8 n+ T0 C; [/ t% m$ Z3 Y
放腌青辣椒、红腰豆继续烤3分钟
% v! }; i7 W+ h制作墨西哥牛肉辣酱:
7 t5 I5 ]9 @, n5 I3 f2 H7 y  S' T1.
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
小米椒蓉,添二汤500克,调入Tabosco墨西哥辣酱400克、干九层塔碎50克以及适量盐、鸡粉,小火一边搅拌一边熬煮,待浓稠时关火盛出备用。
1 _$ A  B! \9 d/ }7 n熬好的墨西哥牛肉辣酱,走菜时随取随用
# y  O: a( C4 t" r" D9 E3 y5 c5 k; J1 e/ H

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发表于 2020-4-22 09:41:56 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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厨艺豆

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发表于 2020-5-4 01:53:47 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2020-6-7 12:05:26 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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厨艺豆

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发表于 2020-6-7 13:43:37 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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发表于 2020-6-8 10:22:54 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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