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火焰升腾,香气四溢 墨西哥风味烤鱼/ Z. a, Z/ s0 F% E5 [
这款烤鱼的特别之处在于自制辣酱：牛肉碎打底，加番茄、洋葱、腌青椒煸香，熬煮时加入红腰肉蓉、鹰嘴豆蓉、嫩豆腐蓉、小米椒蓉，无芡自浓，口感顺滑，香度倍增。$ ^8 z6 A7 s( T! \0 N# x4 b7 X
制作流程：
# P# |0 z' p+ @+ _9 g5 R1.选用重约1000克的海鲈鱼宰杀治净，剖腹去内脏，在脖颈处砍一刀，然后沿背脊下刀切到脊骨，顺着剖开，冲洗干净放入容器，加牛奶浸泡祛腥。1 P( ~* Y) v) k; h$ K- g# U
2.烤盘中先铺一层锡纸，再铺一张烤鱼纸，将海鲈鱼“趴”着放入其中，旁边点缀西蓝花6朵，浇入墨西哥牛肉辣酱80克，放烤过的小番茄8瓣，裹紧锡纸，送进万能蒸烤箱，点“烤鱼”的选项，约加热10分钟将鱼制熟。
8 L6 R) ]" b3 W9 v3 b" I) x烤盘中先铺锡纸再放烤鱼纸，将腌好的鲈鱼“趴着”放在中央$ \1 Z/ y& g O ]4 @& v8 [3 e/ j
浇上墨西哥牛肉辣酱，放烤过的小番茄
$ K2 `+ j0 k+ d! M2 r" L( z1 x7 S" }将锡纸包紧后放入万能蒸烤箱烤10分钟7 x& L/ ^. g# P% p) M
3.取出烤鱼，打开锡纸，撒巴马臣芝士碎50克、腌青辣椒10克、红腰豆10克，重新包上锡纸，送到面火炉烤3分钟至芝士融化，打开锡纸，撒香菜段15克，带脆薯片1小桶即可走菜。; W2 H0 c5 { B# ]# N1 S2 H
打开锡纸，撒上芝士碎+ m# l$ L4 l' a5 l, E1 l
放腌青辣椒、红腰豆继续烤3分钟
1 R5 `/ t4 j1 t+ ]# g; D7 P1 x制作墨西哥牛肉辣酱：
1 H& N/ O% o& d T( a4 j3 O, V1.小米椒蓉，添二汤500克，调入Tabosco墨西哥辣酱400克、干九层塔碎50克以及适量盐、鸡粉，小火一边搅拌一边熬煮，待浓稠时关火盛出备用。9 R! |3 z' \5 ]6 b8 m" @4 [7 y; c
熬好的墨西哥牛肉辣酱，走菜时随取随用% W4 E: j# ]' U& U" }
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-4-2 20:21:50
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