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本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑
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国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
# d0 `' ?: k$ _# y( G' ^潮汕卤味6 O# D) V9 I4 j2 u
特点：香气浓郁
~3 `. |7 i$ \/ k% z大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。/ L2 I) _" X; i$ D
潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
/ y. `) G4 J$ R$ U2 P- e潮汕卤味
0 b7 B2 G& J+ J! W) o汤料, |6 J( y+ V, A. R. `
1 s& y5 _8 J* c4 V M香料
3 d2 Y' B& f v6 K8 A& _. O6 T" Q9 m! \8 y; e8 Z, n
调料' c6 y; J6 ]' C5 X! {
海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
( Q5 a, Z! a& ^ [" H5 i制作
9 B' y$ U" J1 y1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
V* t5 S6 Y8 Q7 ]2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
5 g4 O* _4 `% @7 W/ z3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。) }/ a# Q! m% l2 I5 K! E. d
四川卤味
/ F p* k; b& `1 U Q特点：辛辣过瘾
5 U1 h8 P; S- @* v: R3 v) ~2 `8 R, e提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。
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雷达卡
发表于 2018-12-21 12:14:38
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