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本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑 3 N% ~4 A& ?1 g! T- ^0 v4 T
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% ?$ Y) I/ f8 C( a国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
6 T% t& p5 h* f9 l. }潮汕卤味% F* Y$ r+ k8 K' H' X
特点：香气浓郁9 [6 Z; |0 \) _4 {' v3 Q' L3 w! h
大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
* o5 e& M! K5 X9 Q' C* q潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。% L3 h, P0 z" t3 @) K I4 i
潮汕卤味2 {; ]2 N" J" V* r" m( B
汤料& ~8 \5 T/ x% s5 [5 Y& n
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香料# H6 R( n: h3 ^. ?
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调料
2 m+ U. f! G6 ^4 d1 S. m海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
! k- }8 P* Z; _5 J! l9 K制作7 ^% Q+ Y1 _% |: k; S
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。! N F& P3 c5 j2 H3 n: B+ ^
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。2 B9 u" J7 N4 R3 {" [' }! E0 l9 y
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。
" s1 g2 h* R* E3 {6 l1 I) C% g四川卤味/ r( |, ?' |2 b, w& n: h
特点：辛辣过瘾
! ], P0 C- ^4 p- {) E+ N提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。5 `0 w' } @; \$ v: s6 ^6 r% n; ^8 k
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发表于 2018-12-21 12:14:38
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