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本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑
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: \9 c$ z6 S# g" C国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到 * x# x9 ^" f, R9 x9 Y
潮汕卤味
) h. N$ x2 e- h+ R9 `- C( p7 Z特点：香气浓郁
. `. E/ w- ?, W$ g* M! s大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
) L0 T: w( @- z$ U3 m$ e潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。& X. p- n8 X3 N( W2 g
潮汕卤味
% T9 W7 _' h% T% i+ Z! j* |汤料
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0 J0 A6 b4 k" z3 y, |. h香料/ N: c) c% m4 V! g3 m8 [ ^. {
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调料
! _' ?2 K" Q+ X. |% r/ l8 P0 z海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。( _7 g0 o# P; O. ^( e+ C) {& j
制作
1 O; m1 h) q4 |6 D! R1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
4 @' e/ E6 I9 y* x2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
5 _- i# p& [; v" O. X3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。 y M( l- J- a+ g4 n/ C+ T& V$ u
四川卤味' t' V, y0 X6 ^3 m& g. S5 o8 V4 P
特点：辛辣过瘾# m1 W/ G* o. t, O
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。
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发表于 2018-12-21 12:14:38
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