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[猪肉] 大厨教学香喷喷的美食在家就能做 虎皮凤爪

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-8-4 18:53:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

9 A7 h! G  Y- p, f大厨教学香喷喷的美食在家就能做
$ G( {3 r5 l$ v5 [3 ^' G( B1 }4 m虎皮凤爪0 p* l8 ^3 H+ [. Z! [: k: X7 W
下酒菜里的航空母舰
! R9 e! M% T* k4 r准备食材:- ]7 A! Z/ q+ G. l/ \3 g
一袋冻鸡爪(超市有卖)、姜、葱、蒜、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、陈醋、干辣椒。
( u3 t/ W- ]2 R* o) L2 X做法:+ s8 P& y, j+ y5 y

4 j# v! \( W6 i6 {' R1、冻鸡爪放冷水里解冻并拔除血水;
' {. O2 T- V6 W% Y4 k- }6 _9 y3 L! L, i4 h
2、剪掉指甲后放锅里煮(冷水下锅)放几片姜,去腥味的;
! q& v' O* M' _2 u4 C
$ n; `2 X, ^3 O( b9 b3、煮开捞出放冷水里浸泡,捞出沥干,必须等鸡爪控的干干净净一滴水都没有了再进行下一步;
0 R8 R1 T7 S, i
1 F' }/ ]7 G) N8 L1 P! V0 Q8 q4、放油锅里炸,油多一点,等油温高一点时再炸,记得盖盖,不然会溅的到处都是;
3 X# E; Z8 G# W0 i+ n' R) ~8 A! j) X* g2 N! p/ O( P9 H
5、炸到表皮褶皱,出现小泡泡时捞出;
: J( t( `( s9 \/ A- y. {% A& G, b& Q* ~- ]: m0 r6 S3 i
6、捞出立即放入冰水里,准备冰块最好了,这样冰火两重天就能使鸡皮皱的更厉害了;
# B+ a2 v( Q. m2 D, m$ E: {5 p3 E5 A# k& |& U
7、至少泡两个小时,鸡爪被泡的胖胖的捞出控水;
& D) w' t1 X0 J5 f6 b3 s) L6 o- V7 W( [( D
8、起油锅放葱姜蒜(蒜多一点)花椒数颗大料几个炸香;
4 p* G" ~2 s8 j% |6 H; J9 V6 c9、放调料:盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、几滴陈醋、干辣椒同炒;4 g2 ]* L" _! q( w) Z" n
10、都裹上料后倒入开水,水量必须盖住鸡爪,我又放了几个豆腐皮结在里边,小火炖一个半小时收汤上桌非常软糯啊!入口即化!试试呗!5 B0 J0 g5 A! B9 O9 s

6 T' g- s% W8 V! z$ E4 [# O

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厨艺豆

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发表于 2018-8-15 09:38:28 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2018-9-26 08:23:28 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-10-1 09:10:49 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2018-10-1 21:27:03 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-10-8 02:52:34 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2018-10-11 09:37:59 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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