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[猪肉] 大厨教学香喷喷的美食在家就能做 虎皮凤爪

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-8-4 18:53:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

& W# p4 m: L) C( A2 C; U8 ?# L7 `# t大厨教学香喷喷的美食在家就能做
4 Z, F+ R" Q6 H" B. @( v+ H. E+ M' j虎皮凤爪
0 C/ n0 u- v+ W下酒菜里的航空母舰$ l/ d/ B& T+ z) L& n  G
准备食材:
' z5 ]+ H$ N; L% f: C  V6 H一袋冻鸡爪(超市有卖)、姜、葱、蒜、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、陈醋、干辣椒。
& Q) L0 ?/ K" ~( W做法:( j; S  o* A4 J# ^( Q; |1 e- Z

! P" P+ n- p. c( _1、冻鸡爪放冷水里解冻并拔除血水;
% D+ |4 Q/ i  u/ ~1 G4 y
' [$ X1 B( X& q  |+ E+ |' p( p  |2、剪掉指甲后放锅里煮(冷水下锅)放几片姜,去腥味的;+ |$ M; y' H# J  K

2 ]  d/ c2 i$ }7 D. ~3、煮开捞出放冷水里浸泡,捞出沥干,必须等鸡爪控的干干净净一滴水都没有了再进行下一步;; L% t1 B0 w: s5 {6 f
' b1 m# @* b' c# I$ R- _0 a
4、放油锅里炸,油多一点,等油温高一点时再炸,记得盖盖,不然会溅的到处都是;
6 [4 u$ d, U% [' @3 z( G' S9 c) V1 G* a8 y# ~
5、炸到表皮褶皱,出现小泡泡时捞出;! y- m  Q4 e8 |# G* d3 Z2 C: U) E% |

) O2 u' u2 ~) f/ j3 a, l6、捞出立即放入冰水里,准备冰块最好了,这样冰火两重天就能使鸡皮皱的更厉害了;
- A& H0 r1 [; F3 _. }
4 N3 {% o, J8 Y4 b7、至少泡两个小时,鸡爪被泡的胖胖的捞出控水;
3 C$ Y) U; }; S/ f
& P( i  D+ M! y8、起油锅放葱姜蒜(蒜多一点)花椒数颗大料几个炸香;4 U0 U) U' `$ [
9、放调料:盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、几滴陈醋、干辣椒同炒;
; B" |: B( k- S) L10、都裹上料后倒入开水,水量必须盖住鸡爪,我又放了几个豆腐皮结在里边,小火炖一个半小时收汤上桌非常软糯啊!入口即化!试试呗!5 }% d4 Q5 R, T- H. g. ?6 M
/ K2 r) A  t2 M6 I8 w9 W7 E* _

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发表于 2018-8-15 09:38:28 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2018-9-26 08:23:28 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-10-1 09:10:49 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2018-10-1 21:27:03 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-8 02:52:34 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2018-10-11 09:37:59 | 显示全部楼层
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