特色招牌旺销鸡 附带秘制配方 ! 秘制叫化鸡

偏幽

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' N- t- P. L$ P3 k* B特色招牌旺销鸡 附带秘制配方 !
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. x/ j# B8 a" I2 c1 L; l此菜烤制时鸡肚内加入了皮冻拌匀的馅料，随着烤制温度的慢慢的升高，里面的汁水透过网油、荷叶溢出来。
制作好的鸡肉口感鲜嫩，色泽金黄，用筷子轻轻的拨开荷叶，打开的那一刻荷香满堂，鸡酥烂脱骨，入口唇齿留香，回味无穷。
0 C% R' o6 {; v  z1 N腌制：
% w6 w* i( }; t- t+ Y/ s/ M. C3 E1、选用1100克—1200克的三黄鸡10只，宰杀制净。
2、不锈钢桶内倒入1.5瓶美味鲜酱油、草菇老抽250毫升、味精200克、盐150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香，放入鸡肉浸泡40分钟，将鸡取出，挂起来，沥干水分。
6 m5 _/ d  b+ ]# M0 f4 k# j; y拌馅料：
取不锈钢盆，

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包制：
" h* S; A4 {1 H2 }1、取烫好的荷叶一张，将根部撕开，正面朝上，铺一张高温纸，再取小半张荷叶放在高温纸上做底，将猪网油铺在上面。
0 k/ h4 z/ ^/ j+ s! d3 @2、将腌制好的鸡胸脯朝上，放在猪网油上，将鸡肚料塞入鸡肚，脖子向后收拢紧，撒上葱末5克，放上一块腌好的肥膘肉（猪肥膘肉，放到腌鸡的料汁中浸泡5分钟），将高温纸、荷叶层层将鸡包裹好，用绳将鸡捆好。
裹泥巴：
1、烧砖用的黄油泥加水、盐、麻刀浸泡12小时搅拌上劲做成泥巴。
2、取布一块，撒上锯末，放上泥巴，用手拍平，在泥巴上放上包好荷叶的鸡，用手抓住布的两头向上收拢，去掉两头多余的泥巴，在将鸡翻转，收好两头泥巴，使泥巴均匀地裹在鸡上。
烤制：
1、将鸡肉放入自制的烤炉炉口，开火（大约700℃），大约15分钟进行第一翻，10分钟后第二次翻动，7分钟后第三次翻动，5分钟后第四次翻动。
5 Q. E1 [' j( t9 Q4 |) B% H4 X2、将烧好的鸡放在炉中间，开火，盖上炉盖升温，小火焖制20—28分钟，将鸡翻个身调换鸡的位置，再次开火，盖炉盖压第二温，10—20分钟后即成。
秘制香料：

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鱼吻

学习了，不错，讲的太有道理了

o冷心d

很实用

饮烈酒

应该很旺销

枣园山庄

学习了

东北总督