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[鸡/鸽] 卖座金牌菜品,点击率高!桌桌必点! 秘制香卤鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 22:07:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 _, u4 m* l# {; f- P" X9 T 2.jpg , }* \' j' o1 `, G0 D
卖座金牌菜品,点击率高!桌桌必点!  ( Z# J, d; u) k  @
秘制香卤鸡/ }, f6 T, d- C
这款菜品适合南北食客口味,没有区域分别。而且推出后,菜品还没有销量不好的时候,适合作为散点或者宴席包堂菜品,希望这道菜品能帮助那些正在换季推新菜的餐厅。
, g7 {; p& P) S& ?0 @0 U& p主料:三黄鸡,猪脚,香菇。
( e6 X! q4 m; i0 Y0 }调料:+ a! B- \/ u2 `# ~$ v- q6 J
A料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
制作流程:
+ b/ [/ Y/ ^* O# L+ |1 x; P0 B1 X1、加工猪手(批量)
! r' g# H. W5 z8 f①取猪手1.5千克洗净,切成重约20克的小块,用清水冲漂祛异味,捞出放入冷水锅内大火焯透。 # R" k9 m9 D  q# g! C: T+ t6 q' M
②取高压锅一个,放入猪手、泡好的香菇2.5千克,倒入A料和清水没过猪手两指,大火加热至上气,改小火压10分钟,离火自然散气。
8 I& e- k( _# D9 S1 I2 d9 k2、加工卤水
. u" ]1 v. ]2 z/ ^% b0 w①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味,捞出放入沸水中焯水,用料包装好。 , i! n; _6 p# k, T
②取三汤15千克放入不锈钢桶内,倒入香料包,放入B料大火烧开,改小火熬至冰糖全部化开即可。
9 c% P2 k: H: h! H' F0 I3、加工成品
2 {# k. X* m& t取净三黄鸡一只洗净,将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内,封口,放入自制的卤水内大火烧开,改小火卤20分钟,关火焖10分钟,取出控汤。
- S$ B3 {8 s- z! T4、上菜
5 m/ l7 q, h: j; b# {/ h客人点菜后,在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液,撒入黑、白芝麻各0.5克,放入烤箱内(面火180℃、底火200℃),烤制10分钟,取出后上桌。
6 s4 L6 ^7 W' [( n6 K' Q6 v  ]2 c% W, W/ O+ o5 R' J( _
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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-7-24 10:37:25 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-22 12:49:17 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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