卖座金牌菜品，点击率高！桌桌必点！ 秘制香卤鸡

偏幽

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7 v4 }0 j& L% q; \: \" x5 Y卖座金牌菜品，点击率高！桌桌必点！  
秘制香卤鸡
这款菜品适合南北食客口味，没有区域分别。而且推出后，菜品还没有销量不好的时候，适合作为散点或者宴席包堂菜品，希望这道菜品能帮助那些正在换季推新菜的餐厅。
. ^! z% h# u5 n8 U主料：三黄鸡，猪脚，香菇。
调料：
A料

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制作流程：
4 }; K( j* E2 c* }$ Z1、加工猪手（批量）
# o% o; X7 H; n! t3 ~) U. [" z0 z①取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。
2 [" I( |! g1 Z; D8 k- c- J! T②取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。
  O# S( n& N1 x) a; K* c! X2、加工卤水
+ t0 L! X6 t1 O) V& ]①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。
②取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。
' }$ \& \" y  {1 z( Z, w3、加工成品
. j! E0 R: }0 \6 k; ]' f取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。
0 Q/ O3 ?9 a) H  g' Y! q* R  C4、上菜
* N' b0 {/ i3 p  d9 k客人点菜后，在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克，放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟，取出后上桌。
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悟路遥

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