口味鸽子菜品做法 炭烧鸽

偏幽

口味鸽子菜品做法
炭烧鸽
  W# h6 z9 S; D; k/ X$ j材料：
" D( L) K3 l3 j# |% w% k: f原料：25日龄乳鸽20只。
% {0 F/ X. m: c1 B+ o调料：秘制鸽子料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克，精盐15克，烧烤油适量。
制作方法：
5 H) g# t! {& U* g1、选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
! L+ R  l8 |' t" Z7 H% W) H2、取鸽子料20克，加入复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
- W8 Y1 B0 \& V) k" F3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
+ h. ]6 w( @7 T7 G/ [- [4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
5 E! D. r* |) T/ n2 Y鸽料配方：
2 x3 }, [' \$ F# ]+ U/ [4 W主要用作

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

烧烤油制作：
3 C/ a+ d/ Y* o( U& z# ?: D生鸡油10斤，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

技术要领：
/ t$ [( f- n( P1、选活鸽子；现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍；向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
' _& z7 n7 [0 r; W# l3、木炭厚到8厘米；做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的15，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
  B8 Y6 n2 V  h6 ?* p" |" A4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
4 D! A+ N4 B5 t0 E+ H; [
- x. Q1 m8 e7 n6 o" c' o

憾事

愿网站越办越好

离人泪

自己先做来试试

18690603923

鸽子秘制配方

陌696985

摸摸摸摸一下下午休息休息