只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3402|回复: 4
收起左侧

[鸡/鸽] 口味鸽子菜品做法 炭烧鸽

[复制链接]

244

回帖

753

贡献

4486

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1540
发表于 2018-7-19 21:17:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
! n5 {3 T$ F, a
2.jpg
7 t4 m9 V  m2 ?% D+ w, W口味鸽子菜品做法
+ I! S. a2 t2 N3 o' ]& @9 E7 D# I炭烧鸽' G# i3 }* ?& q1 b1 h! A# V  C) I0 u
材料:
! i, H! W% j- A, @' E% K原料:25日龄乳鸽20只。
8 ]# l8 S( M1 R* q4 l调料:秘制鸽子料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克,精盐15克,烧烤油适量。2 H# V- F. S+ a" n& r4 q
制作方法:
& U6 R/ H. ~4 ?" W1、选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。# ?5 `8 m$ u& I0 F; @
2、取鸽子料20克,加入复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。% O0 r2 ~" d) H
3、取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右,在鸽身上均匀地刷上烧烤油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克,然后用黄纸包裹好。0 d3 D; x8 p2 @
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。2 f2 C; Q  f2 y
鸽料配方:' Q- Q) ^0 A6 ^  M  l* P4 S
主要用作
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
2 T2 z( Z. T5 P
烧烤油制作:
' g4 \. s  |. ~! T0 W生鸡油10斤,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( Q) y4 Z; t- ~技术要领:& W: M/ \- A  G2 W- I+ e8 a2 u' Z
1、选活鸽子;现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩。
9 A' ^& B& I" E/ X* c* Z) Z2、是注射不是腌渍;向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然,鸽子里没入味,会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。2 ~" `: G* B( D2 L( `
3、木炭厚到8厘米;做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时,埋上鸽子以后,鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本,用的木炭大约是现在的15,烤好后鸽子的糊香味不足,口味明显不如现在这种做法。6 _  x7 I. I  ]2 Y/ q7 k5 H
4、鸽子料最多用两天:鸽子料配好后要在两天之内用完,时间长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。
9 ?4 o' U0 Q6 T0 b
( K9 @8 ^/ |. O$ x( t
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

244

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
229
发表于 2018-8-16 11:52:32 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

222

回帖

25

贡献

79

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
190
发表于 2018-9-20 01:23:17 | 显示全部楼层
自己先做来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

33

回帖

347

贡献

1329

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
496
发表于 2019-5-29 22:32:11 来自手机 | 显示全部楼层
鸽子秘制配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

10

回帖

27

贡献

40

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
37
发表于 2020-10-7 20:40:53 来自手机 | 显示全部楼层
摸摸摸摸一下下午休息休息
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-2-3 05:46 , Processed in 0.151193 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表