有着几十年经验的卤肉店师傅，教你熏鸡的标准卤汤制作

偏幽 · 发表于 2018-7-19 20:40:33

有着几十年经验的卤肉店师傅，教你熏鸡的标准卤汤制作
熏鸡的标准卤汤制作

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制做方法：
把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅焯一下水，捞出冲洗干净放入不锈钢桶里，倒入5000克清水大火烧开后，转小火熬1小时，随后放入调料和香料包，继续熬1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），得到卤汤。
注意事项：
1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要洗净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。
2.香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。
3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤补充，切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气。
4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。
熏鸡制作：
1.取笨鸡2只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里焯一下水后，捞出来备用。
2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜。
3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，点燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油即可。

只是回忆 · 发表于 2018-7-24 12:21:26

网站很不错

197403254456 · 发表于 2018-7-25 00:50:47

卤肉薰鸡制作

骯臟甛\\\蜜啲事 · 发表于 2018-8-12 08:15:09

偏幽支持你

da噶罒咕a · 发表于 2018-9-30 08:50:33

以后我也来分享

huyueao12345 · 发表于 2018-10-18 15:17:31

感谢分享

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