|
; S y( D; h N
6 k3 X# N+ E* y
核心技术总有一个是你想要的
$ K8 [4 U9 X5 z o) q$ S新乡红焖羊肉0 _$ L! K2 }+ k4 k$ m( g4 @
红焖羊肉的特点:上口筋、筋而酥,酥而烂、肉香不腻,汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。$ N& A7 P1 e+ I8 [* U% K
介绍:新乡红焖羊肉火锅制作讲究,选用鲜嫩山羊肉,配以多味秘制香料,有效地去除了羊肉膻味,增加香味。由于羊肉温补平补的特点,加之进餐中又配以菊花茶,即便长期食用也不会上火,故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食! e. W+ B/ |7 \# @
我曾经和一位新乡籍厨师共过事,从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法,通过试做感觉这款配方介绍详尽,地域风味浓厚,另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些,这样口味会更丰富。
q: I3 G& ~9 U+ u原料:净山羊肉2500克,胡萝卜400克、大枣30克,枸杞10克。. d5 u5 R0 s( n% w, D |1 ^
调料:
$ b6 ^& j2 m W. i7 H* [配菜:油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。
) {. A3 @" z/ ?) F8 _/ U秘制香料配比:
0 M4 X6 }& K" Z6 _; p) L专用辣椒酱:百和香牌浓香型辣椒酱' z% ~3 t( n+ `$ |; t8 k
制作方法:# Z& ^3 i1 {- |' A9 D
(1)先把山羊肉斩成3厘米见方的块,放清水盆里浸泡3小时,捞入沸水锅里汆熟,然后捞出锅冲洗干净。
h5 C3 q/ X" ?& U' n2 I(2)锅里放油烧至六七成热时,先下姜葱爆香,随即下羊肉块爆炒,烹入黄酒,待羊肉收缩变色时,再加入专用辣椒酱炒香,放红酱油炒至羊肉上色,然后倒入大砂锅内。# g, C$ `2 W5 T% x- [
(3)往砂锅里掺入约2000克清水,投入各种香料,中火烧开后撇去浮沫,调入精盐、料酒和胡椒粉,再放入胡萝卜、大枣和枸杞,加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时,拣去姜葱、胡萝卜及香料渣,最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。. Z3 H. ]. T8 {! W" g2 Z
(4)走菜时,将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌,另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬,吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。
3 P' q w9 i/ l4 x2 P6 f+ K9 S; F5 t. v4 K! l
|
|