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. ~; B8 B! l0 _4 P& u8 W全国三大经典特色美食！ , x0 b' H; \2 @: b
江湖香辣蟹
) N: B( W9 p' L; R8 {( `9 k$ Z特点：蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，配上面疙瘩同食，唇齿留香，回味悠长，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人一种全新的味觉体验。: I, E8 _) D. ], x9 t' E
很有诱惑力的一道菜，面菜结合，也很实惠，值得在家常菜馆推广。但水煮鱼调料和秘制麻辣料不要放得太多，否则蟹的香味就会被遮盖。& s) X8 x" o: {& J1 q
原料：肉蟹2只（重约750克），做好的面疙瘩200克，香菜2克。
# M# D4 S& ?+ B* i, s$ J" ^$ R" w调料：A料
! e W$ _5 Y5 z9 t% w复合香红油制法：
2 m( ?0 I. D$ X& ~7 o% y特制麻辣料配方：锅内放入菜子油，小火慢慢加热至无泡沫，将锅端离火口，待油凉至三成热时，放入泡椒末1千克、泡姜末500克、糍粑辣椒5千克、干花椒500克，一直开小火慢慢加热，直至辣椒表皮变得焦黄，放入麦芽酚50克、十三香料300克，炒至出香，离火放凉即可。8 O6 N/ }" q* s& ?$ {" c
制作方法：
" ?; E, {, E7 L- q$ Q. [（1）肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳，蟹钳用刀拍破，蟹身改刀成4大块，用A料祛腥，调以美极鲜味汁入底味。+ V8 |# w V! g/ U2 y" Y
（2）蟹肉刀口处裹生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。
6 K* b9 a+ S$ ?: f（3）锅上火，放入熟猪油、复合香红油，烧至七成热时，先下入花椒和干辣椒炒香，再放入水煮鱼调料、秘制香辣料，继续炒香，掺入鲜汤，放入面疙瘩垫底，再放入炸好的蟹肉和，小火焖制2分钟，下入剩余的调料调味，放入，出锅装入容器内，撒香菜叶点缀即可。! g/ Y. g% ~ k
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发表于 2018-7-19 19:32:33
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