全国三大经典特色美食！ 江湖香辣蟹

偏幽

全国三大经典特色美食！
% `$ C6 L; S: G4 x5 S江湖香辣蟹
6 E- @+ F' R% R+ }6 S" I3 u特点：蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，配上面疙瘩同食，唇齿留香，回味悠长，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人一种全新的味觉体验。
4 J6 ~7 |; o4 t/ E7 `4 u( U: C很有诱惑力的一道菜，面菜结合，也很实惠，值得在家常菜馆推广。但水煮鱼调料和秘制麻辣料不要放得太多，否则蟹的香味就会被遮盖。
原料：肉蟹2只（重约750克），做好的面疙瘩200克，香菜2克。
1 F* e, S% @( x7 x调料：A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

复合香红油制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 t9 p- Y+ O) z3 \# Q8 A) E$ J特制麻辣料配方：锅内放入菜子油，小火慢慢加热至无泡沫，将锅端离火口，待油凉至三成热时，放入泡椒末1千克、泡姜末500克、糍粑辣椒5千克、干花椒500克，一直开小火慢慢加热，直至辣椒表皮变得焦黄，放入麦芽酚50克、十三香料300克，炒至出香，离火放凉即可。
0 f" w0 d4 u2 p3 H" C制作方法：
+ y# n% X, Q8 H% N( P（1）肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳，蟹钳用刀拍破，蟹身改刀成4大块，用A料祛腥，调以美极鲜味汁入底味。
2 I. g7 w: {3 U1 ]1 F（2）蟹肉刀口处裹生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。
; W# c  o: y: r' o（3）锅上火，放入熟猪油、复合香红油，烧至七成热时，先下入花椒和干辣椒炒香，再放入水煮鱼调料、秘制香辣料，继续炒香，掺入鲜汤，放入面疙瘩垫底，再放入炸好的蟹肉和，小火焖制2分钟，下入剩余的调料调味，放入，出锅装入容器内，撒香菜叶点缀即可。

# ~: o, f! E$ D

傻逼1030

隐藏内容

骯臟甛\\\蜜啲事

网站很不错

948733567

谢谢平台

jun792300334

我摸摸弄