全国各地实体店的卤牛肉制作配方 酱香老黄牛肉

偏幽

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全国各地实体店的卤牛肉制作配方
; ~4 H( |, p+ q% f4 ]/ N  r酱香老黄牛肉
1 g6 G# q- @1 o3 [0 }( ^3 _酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。
8 c  F5 X1 l! C! K: }初加工
1.将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。
8 [7 v; k; g6 m' z- E" a' U2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。
3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。
" `0 A. b( F$ p1 H: W4.调好的底汤中加香料包

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熟处理
锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。
1 d5 K  V. q4 g& T9 o# p三大关键点：
4 A% s  L8 {% r. r  S' {0 c1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。
: N5 t& T4 g) K6 H+ o2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。
+ A# `) f0 W/ k: r/ I3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。
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酱香牛肉配方

狠疯拽

好棒~~~~

落墨

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

天诺

感谢分享支持

天诺

请问楼主用什么方法可以卤出跟楼主一样红色的牛肉