全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
五香牛肉配方一
详细的比例配方
0 m/ V# w; T/ \1 ^& D/ n原料：
牛腱子肉50千克。
/ K; T& g4 O6 K8 H! x0 t腌制料：
$ W* {9 X7 p9 D9 A8 C& F7 b精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
. @; K% H. I. B9 z8 a秘制香料包：

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4 _, J' p. m. I& l五香牛肉做法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
/ A3 j" a( {8 `+ q0 v& ~! c. S(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
6 d$ I- a  L, U9 {3 ]3 ?) a/ P(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：
牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
3 l5 c3 d& ^" c, Q& \4 K腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。
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卤牛肉配方

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学习了！！！！

冉末兮

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