全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

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* j+ P( y" P% R' y  @全国各地实体店的卤牛肉制作配方
4 q) u; o4 [& G7 n& P$ X0 H: v五香牛肉配方一
1 C* D# \2 a% r/ V. w/ J' C2 K5 {详细的比例配方
# e8 e4 M  [* C" d原料：
牛腱子肉50千克。
- ^+ F' m& f8 V  a3 x. c腌制料：
3 H6 x* `- S8 p1 `9 z精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：

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5 d( s5 k* T* Z, U五香牛肉做法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
* m$ e. P. a( j/ V5 h( @(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
; c5 w( V$ v0 C7 {7 F3 u(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
/ U5 F3 ~% ^% l; v7 Y(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
$ L7 @: d9 d6 v- H" N& U, W9 M关键：
8 `5 J' Z0 X" V# \! j. c牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
" R- v- R* _4 Z9 z& M9 `$ ^腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。
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+ t# r$ Q  D" X4 I( C/ `+ O- k' {

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卤牛肉配方

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冉末兮

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