全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

! b' ?  x& C6 B8 n+ _) ^8 R全国各地实体店的卤牛肉制作配方
五香牛肉配方一
详细的比例配方
, S* f* ~: z1 z  n1 t' R原料：
, x' s9 R  h9 a0 e牛腱子肉50千克。
: U* q6 k0 w- \: e1 f1 k( R腌制料：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
# c! Q/ o, F( f5 Z卤制汤料：
/ `* m" V7 ]: _, ~老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- U& z; I- {/ G; I% b0 }4 }五香牛肉做法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：
牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
) j, d8 |2 c/ Y. B' B腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。

眼泪的错觉_____

感谢无私奉献的师傅们

执念成狂

偏幽中国好厨师！~

浅___墨丶

回帖瞅瞅

197403254456

卤牛肉配方

旧巷听雨

偏幽加油，喜欢看你的帖子

孤影楼

网站很不错

gg724

学习了！！！！

冉末兮

谢谢楼主的分享