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全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

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发表于 2018-7-19 18:32:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg " z0 G, F' v9 \* U& J% @
全国各地实体店的卤牛肉制作配方
6 E; A# S" w6 ]五香牛肉配方一& ]  u# e5 g- C0 v% X% v* E: Z7 h
详细的比例配方
2 l5 z) F6 G( d2 {$ G" P原料:; G* t' Z7 C, r7 @" }% g) ~! q( ]
牛腱子肉50千克。
1 k% s- ^$ W! q$ N腌制料:9 n6 c9 u) A: ^; r1 ~# @
精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
/ p" B+ n- z; W4 d5 }3 @卤制汤料:
4 d7 l0 A/ I# X$ \: {老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。
! B$ s5 [) s% g. w" U秘制香料包:
. H1 ^' c' Q5 f0 P9 P% i" J* t
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4 U% X, {" e0 n& F
五香牛肉做法:
) G% P' e- u- m/ b* j$ l4 |(1)牛腱子肉用腌制料拌匀,入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次,冬季则不需翻动)。
! n0 }7 l% C0 m5 x(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水,待水沸后打净浮沫,捞出自然冷却并晾干。
  h* p( B! Y' I8 i6 M: {) e(3)将卤制汤料烧开,放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,小火卤制80分钟左右取出。
$ `4 ]9 M9 s5 B' I(4)将浸汤料烧开,自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出,切片装盘即可。# t8 n' ~0 J% U" D* R* n" v# x$ E
关键:
' n! @! w; i! F牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
6 W5 v' |) {1 y# T& Z1 V7 Z, w3 r牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。+ _6 y8 C; n+ b
腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中,其具有极强的透气性,有助于牛肉自身气味和色泽的保护,并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。( P* ^' _* Z  A. c& n7 m: v
卤制后的牛肉浸入汤料中,可使其牛肉的口感更加润滑,入味。% M: Y+ p5 q' k; F5 l$ |3 V( o) k

4 r' r$ G, S& U, Q  U
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发表于 2018-8-4 10:08:36 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2018-8-6 08:47:38 | 显示全部楼层
偏幽中国好厨师!~
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发表于 2018-8-22 11:46:44 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2018-8-26 01:05:31 来自手机 | 显示全部楼层
卤牛肉配方
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发表于 2018-8-27 10:07:34 | 显示全部楼层
偏幽加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2018-9-5 09:33:18 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2018-9-22 17:02:14 来自手机 | 显示全部楼层
学习了!!!!
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发表于 2018-9-27 08:06:58 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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