全国各地实体店的卤牛肉制作配方 五香牛肉配方一

偏幽

全国各地实体店的卤牛肉制作配方
6 E; A# S" w6 ]五香牛肉配方一
详细的比例配方
2 l5 z) F6 G( d2 {$ G" P原料：
牛腱子肉50千克。
1 k% s- ^$ W! q$ N腌制料：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
/ p" B+ n- z; W4 d5 }3 @卤制汤料：
4 d7 l0 A/ I# X$ \: {老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
! B$ s5 [) s% g. w" U秘制香料包：
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五香牛肉做法：
) G% P' e- u- m/ b* j$ l4 |(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
! n0 }7 l% C0 m5 x(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
  h* p( B! Y' I8 i6 M: {) e(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
$ `4 ]9 M9 s5 B' I(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：
' n! @! w; i! F牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
6 W5 v' |) {1 y# T& Z1 V7 Z, w3 r牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。

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眼泪的错觉_____

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卤牛肉配方

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学习了！！！！

冉末兮

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