|
' D# a( D" f; ?% M+ j: E S旺销烧烤单品:勐海小烤鸡制作,附香料油。 ' F# y: v6 c( r5 X
此菜好吃的秘诀有两点:首先,用一款自制蔬菜水腌制鸡肉,不仅能增添清香,且里面所含的鲜榨苹果糊,其酸性物质能分解脂肪,使烤好的原料香而不腻;其次,特制的干蘸料,里面加入了干果粉和牛肉粉,香味很浓郁。* f" S3 [5 m c6 y% n$ S
原料的初加工:6 x2 C) Y; h1 Y2 c9 }
1、选用生长期在六个月,净重约1斤6两的三黄鸡10只宰杀治净,冲去血水,“趴着”放在案板上,两只手用力向下按压数次,将胸骨压裂,使鸡身呈扁平状,在胸、腿等肉厚处划上几刀便于入味。
, I6 y& X8 G4 F4 [3 J2、盆中放入大芫荽段700克、芹菜段、洋葱片500克味精50克、花椒粒40克搅匀,放入三黄鸡,每只鸡需用蔬菜料揉搓5分钟,使汁水充分渗入表皮,不仅去腥,烤制后肉质也会更香。揉好的鸡肉入冰箱冷藏腌制一晚。
! k; Z, O! Q+ M; j( S3 M k盆中放入大芫荽段、芹菜段、洋葱片、香葱等蔬菜料腌制三黄鸡。
1 }+ O. k' ~$ t% r x; H9 u) ~2 Z# W走菜流程:
9 z) c0 X8 t$ P9 K1、取一只三黄鸡,抖净表面腌料,放入烤网,在两面刷一层香料油,摆入炭火炉烤12分钟,期间每隔3分钟刷一次油,待鸡皮金黄,取出斩块,拼回原形装盘,带一碟干料上桌。1、取一只三黄鸡,抖净表面腌料,放入烤网。
: w3 C1 W* z% q' @2、三黄鸡烤制期间每隔3分钟刷一次油。
5 U3 E( s9 z! X. i3、待鸡皮烤至金黄,取出斩块。
5 v+ z2 f9 |4 n) N9 \/ H香料油制作:3 t" P- B5 v+ C$ N% o
锅入
& u) B* E6 P, a) q1 F干蘸料制作:
8 l* @" l0 A6 ]! P0 w. z+ Z1 q花生500克、( D' k% A0 z* f" k
2 [# @$ `" r: D! U3 U. ~
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|