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[鸭/鹅] 旺销烧烤单品:勐海小烤鸡制作,附香料油。

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 13:07:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
/ U/ R; [/ q7 V& w/ t# l' v& `; i
旺销烧烤单品:勐海小烤鸡制作,附香料油。 1 v% A0 A) ?; A7 O1 e/ N
此菜好吃的秘诀有两点:首先,用一款自制蔬菜水腌制鸡肉,不仅能增添清香,且里面所含的鲜榨苹果糊,其酸性物质能分解脂肪,使烤好的原料香而不腻;其次,特制的干蘸料,里面加入了干果粉和牛肉粉,香味很浓郁。  k1 a- g! ?  _
原料的初加工:% w# X  [$ B8 h% T) X
1、选用生长期在六个月,净重约1斤6两的三黄鸡10只宰杀治净,冲去血水,“趴着”放在案板上,两只手用力向下按压数次,将胸骨压裂,使鸡身呈扁平状,在胸、腿等肉厚处划上几刀便于入味。
1 Z/ o) i4 g$ T9 Q- U- j% _6 D5 E2、盆中放入大芫荽段700克、芹菜段、洋葱片500克
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味精50克、花椒粒40克搅匀,放入三黄鸡,每只鸡需用蔬菜料揉搓5分钟,使汁水充分渗入表皮,不仅去腥,烤制后肉质也会更香。揉好的鸡肉入冰箱冷藏腌制一晚。
- V' k6 R9 w+ G, z盆中放入大芫荽段、芹菜段、洋葱片、香葱等蔬菜料腌制三黄鸡。
/ {$ K+ g; W0 W3 {$ J7 j走菜流程:
0 x- w* b4 l5 v( l7 T1、取一只三黄鸡,抖净表面腌料,放入烤网,在两面刷一层香料油,摆入炭火炉烤12分钟,期间每隔3分钟刷一次油,待鸡皮金黄,取出斩块,拼回原形装盘,带一碟干料上桌。1、取一只三黄鸡,抖净表面腌料,放入烤网。
( o+ V' R% i$ Y: ~2、三黄鸡烤制期间每隔3分钟刷一次油。5 v8 n' Z: C" r% j& C. }) A# ^1 o
3、待鸡皮烤至金黄,取出斩块。9 [5 y* O2 h$ K
香料油制作:
: w& b* C2 x' X+ ]5 m, \5 r3 R锅入
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6 m* e7 X4 a* l干蘸料制作:# l* e- ?+ u% R
花生500克、
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3 i; V' R+ }  ^1 P- E6 P- {, r( c0 T$ d) ?" B

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-8-18 08:38:35 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-18 09:40:35 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-10-28 11:01:16 来自手机 | 显示全部楼层
师傅辛苦了!感谢
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二星炒锅

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发表于 2020-11-18 19:31:02 来自手机 | 显示全部楼层
勃海小烤鸡东北烧烤新品种
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2022-11-16 12:52:36 | 显示全部楼层
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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2023-4-30 06:16:02 来自手机 | 显示全部楼层
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