疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

; Q  k5 n& i% ]( D" N. h. T" A: L9 K疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
+ k1 [. ]0 g' f秘制烤翅
* D$ L. F' b+ O干料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 x  [2 @4 z) p9 Q注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
6 J3 ?9 p; j  M2 K' ~6 E# S■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
■8.味精就选好点的味精
3 r( Q) {- j. ?( D/ D■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
9 V+ w5 R9 r9 e; x■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
7 E- w/ }8 x& k2 O■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
5 u, b8 C; q6 G: I注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
  ]( ~6 {' [9 `■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注意：
- A/ ?: j4 S: L4 B■18.酱油要买好点的
; S$ B" `, Q  ^6 O& u■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
* X4 I) b2 o) N! I5 R  ?配方：
2 g( e5 L5 _$ a/ \28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
+ K+ M" @# S- a/ a; s( k1 F32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
" R$ E! m' ?+ |- z( b. l33.香麻油
" o  H- q; M+ G  }34.AA料
35肉香宝
& \+ U" I2 O, c1 c& u┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
6 n4 \& B0 h6 y0 K┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
  ^1 R4 v3 q# N  Z9 S- [! \晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

0 X+ `1 S* B" g( j0 x- g. U

壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习