疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
秘制烤翅
干料：
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% W3 ?  |2 e, @- N, W( Q9 j注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
3 P0 @% [, i, R: V1 }4 N( N■八角和花椒为粉末只加2两
8 e2 i( G) n; A■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
1 x5 a& f9 Z2 `. |( W■8.味精就选好点的味精
' B( Q. d; u8 c2 b1 }■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
6 Q, s5 A3 Z) m$ Q7 y■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
8 Y2 ?, _3 V6 t( A: X' w4 x■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
2 u9 Y  G/ ?! K■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
! c" M% d4 [$ a% ~: E液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
" ~/ {, M3 W% s1 d" i; E

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. |9 Y9 W: M) ^; n) U- @# x8 v注意：
■18.酱油要买好点的
5 A+ J& F3 l1 ^■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
  `' i( N/ ]5 A8 g- q31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
6 z7 _: L+ Y& N- [" ~& o5 S5 O33.香麻油
34.AA料
35肉香宝
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
7 K6 _* t7 }9 F┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
, o1 m, E5 G1 a# q如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
4 M; t  R: x$ x( Z  D3 e. h晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习