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疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备 , ?0 a( N. ~0 c( u$ T
秘制烤翅* G" ~0 {6 ^9 l% y; K+ R
干料:
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% W3 ? |2 e, @- N, W( Q9 j注意:2 h+ j2 T! O+ N' }3 u* N R% B
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)
3 P0 @% [, i, R: V1 }4 N( N■八角和花椒为粉末只加2两
8 e2 i( G) n; A■八角和花椒为整个时要加3两6/ x9 A: s9 g M$ @8 ^
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
1 x5 a& f9 Z2 `. |( W■8.味精就选好点的味精
' B( Q. d; u8 c2 b1 }■9.韩国辣椒粉 r& P8 @$ F i
■10.孜然这二种尽量不要加
6 Q, s5 A3 Z) m$ Q7 y■13.肉类增香剂(半两)又叫(HD-6肉类增香剂)
8 Y2 ?, _3 V6 t( A: X' w4 x■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)(粉料的,油状的也都有) U9 [, B Z q Q# Q0 `9 s& B/ b
注:阴素粉等于澳宴奇=18元瓶# O+ m9 B1 ?$ f* e1 Y
■ 硝:注意:亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂,常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害,但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
2 u9 Y G/ ?! K■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起,备用。
! c" M% d4 [$ a% ~: E液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅,)
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. |9 Y9 W: M) ^; n) U- @# x8 v注意:# [/ G3 K8 V4 B$ O+ B/ g& `
■18.酱油要买好点的
5 A+ J& F3 l1 ^■19.料酒要买好点8 \4 [7 l: P1 F* I" y% Z
■20.黑醋,它的全名为:卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替,最好用黑醋。7 _! ^; Z% t) k7 `, S& [
■21.辣椒油要适量。, h, e' v- A$ c) B; i; j+ U! {
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱(瓶装)代替% _7 W3 c4 v J2 _( Z
配方:5 D/ ^, n P: `) q4 }
28.葱(适量)/ i* w- E) B) ]3 U+ T
29.姜(适量)/ s/ o9 h* X# F2 W0 v
30.蒜(适量)切成碎块
`' i( N/ ]5 A8 g- q31.白糖和+ L. J6 Q" B0 z8 i9 L
32.红糖根据当地口味适量加,但不能不加
6 z7 _: L+ Y& N- [" ~& o5 S5 O33.香麻油) R8 L( L0 Y/ ]$ O% H4 y8 _/ @9 h
34.AA料! Y/ L" E& h; ~: i: e8 M$ d
35肉香宝: Z( B+ }+ f2 [; Y& p
┉┉根据翅的多少加液体腌料量8 H, p! Z+ \6 v: S/ `! [$ N
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)( v4 h7 T' I$ a! o6 ~
┉┉加适量的水(末过翅就好)$ H. a3 [7 X) q% _
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点,仅用来调色用的)7 P; G- Y3 A$ L( i) Q1 r
腌制:
7 K6 _* t7 }9 F┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37),将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中,
, o1 m, E5 G1 a# q如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入,第二天8点就行)
4 M; t R: x$ x( Z D3 e. h晚上做生意的,(早上5-6点就可腌,下午5点就可以),标准不要少于10小时不能超过24小时,每三小时翻一次,让调料入味,也可用手揉下翅,翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面,如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡,一小时换下水,共3次,然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。8 N+ n, X2 @( C2 _0 g k! q1 g
——注意:夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,或者容易变质。$ m7 m: B( Q' q8 k6 D9 V! e
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