疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

( b( N0 A4 A1 A疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
9 Q8 d4 _- R$ r秘制烤翅
8 q4 U2 _6 Q0 M干料：

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) Y: D! j) j' R: R2 d9 _  n注意：
) \1 U) n7 \+ {4 n: }2 U8 p■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
0 o: T9 t$ i+ |■八角和花椒为粉末只加2两
- x% }% A) {- T% L% [■八角和花椒为整个时要加3两6
! |+ L# `; e$ w+ D2 Y■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
1 H+ Q' @1 R( q' p$ t/ {- B■8.味精就选好点的味精
■9.韩国辣椒粉
/ F6 U% v) M( C  _3 S& E■10.孜然这二种尽量不要加
& w# D3 e# l( ~■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
9 x9 f% {' r3 Z( C$ ?2 x# M4 N# O7 O: S■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
/ s# C: Y( t3 c' y. w■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
% b: k; y1 Y$ _' E3 y. o, w■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
$ F) T3 y  t: Q4 s0 |: ~& J' ]液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
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注意：
■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
2 b- Q7 g# u- ^4 e' @■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
1 ~/ q6 x/ }, D9 S8 I- d配方：
8 B/ e/ N! p- S28.葱（适量）
! s( X( Y" Q  ~' r9 Y% D29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
0 R* C( y9 x. t+ g. Y7 y, V31.白糖和
" I: Q) V* s) g32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
* J2 F, |) d* p9 Z9 X/ }33.香麻油
! S) ?8 K: M2 [9 a34.AA料
35肉香宝
, R* f" [, E. R  p- M+ h┉┉根据翅的多少加液体腌料量
5 U, L- ^3 n0 f/ O# L- J┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
: x+ K+ ]& H2 ~4 T) `2 J8 e┉┉加适量的水（末过翅就好）
+ Y0 L7 F& W; ~' \* }5 s┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
6 I5 m0 d5 s; C! _" R8 w1 [3 ~┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
4 O. P# P! m5 _2 U如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
- N( Z9 A  Q$ R* ~3 M( f) A晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
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壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习