疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
; E% M! ?- ^& ~- n- q# }秘制烤翅
# J' G5 D2 W# _7 T干料：
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4 o$ G8 I  D# V) t! a$ @注意：
8 `/ ~) p! u2 Q■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
+ @5 E1 j; I7 o; B' g■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
: U, J5 o8 p, F9 l7 Y  m( ]■8.味精就选好点的味精
■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
& n, i# f, g& w$ g8 E$ W/ f注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
0 ]2 j, w1 J, p6 p9 ~■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
& X2 B! ]8 l* @( q2 c液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
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; J; g7 v6 g+ n% _$ L注意：
' u' v# t8 }3 A' [8 \6 s) \■18.酱油要买好点的
" y0 e* o0 ?! x, {3 g) W; @: y0 r■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
% _, Y1 y6 q/ Y7 c3 q0 ?3 ^31.白糖和
) H8 m6 x8 g. _32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
4 {$ K5 J3 Y0 p* `" F. Y' e33.香麻油
7 z) a) {2 d3 u/ b% R34.AA料
35肉香宝
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
8 a' U" S) Q! j" f% r┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
! K; G& E% a* ]┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
" p6 b2 A/ R/ K) T9 O/ ~3 _, J┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
5 p/ @: o. Y8 {- {晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
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壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

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00999

学习学习