疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
& q( b; |3 o* J) f* ~# b% U3 x0 b秘制烤翅
) ^+ |- I3 s" z( a干料：
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+ n9 X4 N. I) A- ^5 O: e4 R注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
/ R8 Y* S( ]: N# K- Z9 n" Q■8.味精就选好点的味精
5 I9 I0 b$ b7 h, r■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
2 G/ _$ D5 L! C# ^9 [( l■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
0 e% j; C9 P3 t0 x注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
% a/ m0 Y: [! R+ @5 K■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
9 p5 j( E3 q8 Q■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
4 T) P" M% ?1 d) r液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

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注意：
: a; h% L% U2 A- C  \■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
9 ~) y/ f) _3 W* }, F+ F5 J+ |0 V■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要适量。
8 {/ s. c5 V% u6 ]" h■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
) v2 f7 u/ x$ F配方：
28.葱（适量）
/ W  z* Z$ m% k! E& [0 I29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
5 M+ l6 A+ Q  Q' ]- ?31.白糖和
5 e( [5 g: e# _" Y9 M# l32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
33.香麻油
34.AA料
# y" b- I9 T# B) R- Z35肉香宝
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
3 v' |4 [2 u' S* [# d/ E┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
" P/ ?" m7 W/ V┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
8 w, [3 ~* I8 Q9 ?& v晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
5 f& E0 u$ J3 r2 m5 j+ J; j* L——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
; K+ ~+ Q" g3 t3 r$ f! r. ]7 h! J

壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习