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疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-7-19 12:08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
9 Y$ F; s! g1 g+ g% |$ |疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备 " A, ]4 _9 W* p# Z; `
秘制烤翅; Q, ^1 r1 v7 h8 l; F
干料:$ \1 m6 f! r5 t1 M; x6 }" Y" Z% H
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  @3 O1 s, E" \' P  M$ b9 U9 ]注意:: t7 M9 T& V! j" h5 n1 [
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)1 P) d# K! F+ _
■八角和花椒为粉末只加2两/ V- z$ ]5 b+ ?; ^
■八角和花椒为整个时要加3两6( G3 X  d' H+ }, q5 N
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
3 ^! R* f) B& l■8.味精就选好点的味精
8 @( z6 p7 @% L' i4 H% X■9.韩国辣椒粉5 q  }) B. u+ H( ?% _3 S$ J
■10.孜然这二种尽量不要加! C# l4 a  m, J. w! k5 M/ t# z
■13.肉类增香剂(半两)又叫(HD-6肉类增香剂)
$ a) ?! ?" p& G■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)(粉料的,油状的也都有)9 v; C" j) c+ ~* R
注:阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
8 }' o3 c8 t( z) n2 ~6 {  m■ 硝:注意:亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂,常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害,但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。+ }' g- v6 S& M( J8 G( Q: G0 U. T  `
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起,备用。+ m5 r6 x) G' B
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅,)
3 a* e2 v3 D; ?0 |6 h
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4 a, W. d9 b! T- c% t/ g2 s1 O3 K
注意:
8 x- r% }# ~+ H  `$ n■18.酱油要买好点的' X/ ?7 b6 r% d. y2 Y3 l1 R& x" G3 i2 E& k
■19.料酒要买好点- V( G0 Z4 L( o  b4 Z4 n2 F8 }- Q
■20.黑醋,它的全名为:卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替,最好用黑醋。& I, k! d" \  B9 G$ u
■21.辣椒油要适量。
* Z2 k3 f: Z0 w1 \" r  s■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱(瓶装)代替4 x% B) ~  ~2 o- ~
配方:7 t; D; S+ g4 u
28.葱(适量)
2 F" R/ K, T9 A% s" H( ^% X; }, O) g29.姜(适量)
# }+ X3 \8 a6 W( l  |4 L: u7 v4 k) h30.蒜(适量)切成碎块
# l0 l+ m% Q! T" V; f- {9 N2 @4 d31.白糖和% e5 O: p1 [+ m
32.红糖根据当地口味适量加,但不能不加: q" ?6 G6 e: f9 ^- Z
33.香麻油
- f, R6 \! p( i4 ~# D% {: ?34.AA料. J: Q" v6 y# A! Z  t
35肉香宝$ F  I2 H, K' D( c3 R" b' Y
┉┉根据翅的多少加液体腌料量6 v: g! Z0 g- v, }
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减); f0 \; v/ Y7 y$ W, D7 V( o# i
┉┉加适量的水(末过翅就好)
& m2 E1 o, W) O- O3 B┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点,仅用来调色用的)
1 R9 L5 b5 d  X) Z腌制:
# X6 P! c8 X7 G" I4 U┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37),将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中,. k) y3 W* \7 l" f' _  Q
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入,第二天8点就行)4 i; M( y+ b9 b# v/ u6 z
晚上做生意的,(早上5-6点就可腌,下午5点就可以),标准不要少于10小时不能超过24小时,每三小时翻一次,让调料入味,也可用手揉下翅,翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面,如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡,一小时换下水,共3次,然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。  Q% X% F3 j/ R& L% {; z, O
——注意:夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,或者容易变质。" f7 a  A2 w: J' |2 H. a

4 t. Z6 S; Y' G5 ]/ u! ?+ M/ |0 |0 U
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发表于 2022-10-5 14:45:03 | 显示全部楼层
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