疯狂烤翅独家制作秘方家用开店必备

偏幽 · 发表于 2018-7-19 12:08:54

疯狂烤翅独家制作秘方家用开店必备
秘制烤翅
干料：

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注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
■8.味精就选好点的味精
■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)

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注意：
■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
33.香麻油
34.AA料
35肉香宝
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

壹身傲氣 · 发表于 2018-8-7 12:13:20

师傅能在分享些么

18632355589 · 发表于 2018-8-10 01:00:32

相师傅学习了

197403254456 · 发表于 2018-8-10 02:24:04

烤翅制配方

画榆人 · 发表于 2018-9-25 08:19:54

感谢楼主

宫尐楠 · 发表于 2022-10-5 14:45:03

感谢楼主分享

00999 · 发表于 2022-11-16 15:13:11

学习学习

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