疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备

偏幽

9 Y$ F; s! g1 g+ g% |$ |疯狂烤翅 独家制作秘方 家用开店必备
秘制烤翅
干料：

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  @3 O1 s, E" \' P  M$ b9 U9 ]注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
■6.麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
3 ^! R* f) B& l■8.味精就选好点的味精
8 @( z6 p7 @% L' i4 H% X■9.韩国辣椒粉
■10.孜然这二种尽量不要加
■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
$ a) ?! ?" p& G■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元瓶
8 }' o3 c8 t( z) n2 ~6 {  m■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
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注意：
8 x- r% }# ~+ H  `$ n■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要适量。
* Z2 k3 f: Z0 w1 \" r  s■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
28.葱（适量）
2 F" R/ K, T9 A% s" H( ^% X; }, O) g29.姜（适量）
# }+ X3 \8 a6 W( l  |4 L: u7 v4 k) h30.蒜（适量）切成碎块
# l0 l+ m% Q! T" V; f- {9 N2 @4 d31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
33.香麻油
- f, R6 \! p( i4 ~# D% {: ?34.AA料
35肉香宝
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
& m2 E1 o, W) O- O3 B┉┉加色素36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
1 R9 L5 b5 d  X) Z腌制：
# X6 P! c8 X7 G" I4 U┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

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壹身傲氣

师傅能在分享些么

18632355589

相师傅学习了

197403254456

烤翅制配方

画榆人

感谢楼主

宫尐楠

感谢楼主分享

00999

学习学习