秘制卤鸭配方

痴货

3 ]) E: b7 _8 X: u秘制卤鸭配方
原料：
鸭10只、

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山丁香6克、草果8克。
- Q/ }9 G  ~( u4 c% G2 R香料水配方：
8 A' ?3 i+ h# x4 n2 f; [; [7 i  v将18千克水大火烧开，加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香叶8克、丁香6克、山奈6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可使用。
9 k0 s+ A) d" x9 {  T; x% }卤水配方及制作：
高汤25千克、姜块150克、生抽150千克、干葱250克、美极鲜酱油100克、冰糖各100克、鸡粉100克、味精200克、精盐300克、红曲米200克、绍酒300克、香料包630克。将香料包、葱、姜放入高汤里，开大火烧开，然后加入其它调料，转小火煮4小时即成卤水。
香料包配比：
花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香叶35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。
, R3 z+ s7 w7 X; Y3 V. ?* t9 ?制作方法：
3 c* I; v* o4 N/ K5 q; r$ K1、鸭10只加姜片、葱白段、绍酒、酱油、香料水、沙姜粉、盐，腌渍6个小时。
2、腌渍好的鸭子焯水，放入卤水里，开大火烧开，然后熄火，再烧开再熄火。这样反复烧三次，使鸭子熟透即可。
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