特色旺销菜 做法 老卤汤烧羊肉

听风吟

2 A6 k2 R$ K5 Y/ J+ R$ E特色旺销菜 做法
1 r+ b3 q% ]0 Z: M7 l* J老卤汤烧羊肉
. f0 I/ G6 W8 p& Q2 U. v主料：羊腰窝肉250克
! g9 z- h- K( F/ r; e& P辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：
! r8 T  Y/ y- r0 \9 xA料

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6 x9 j/ m9 @: Q% Q$ L+ x0 T制作：
1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
6 ]  H  S, f- @1 p2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
9 V- |3 H% q  P) V2 S/ o羊肉卤汤的兑制：
. x, R, a. i  c, ^- h9 ]4 y3 G4 |& q8 r1、

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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

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