特色旺销菜 做法 老卤汤烧羊肉

听风吟

1 O/ }1 P2 D7 g- s- E) k' d4 _特色旺销菜 做法
& c4 }3 W5 i* [- C5 w7 U老卤汤烧羊肉
1 l6 G: R  j$ w( Y主料：羊腰窝肉250克
辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
" t4 S2 K0 V2 e, \调料：
A料

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1 X/ V+ \4 x6 @+ [, A制作：
1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
2 X8 G5 ?- n9 g; m2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
# y" P: l. ?' e) ]& o羊肉卤汤的兑制：
1、

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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
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