特色旺销菜 做法 老卤汤烧羊肉

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特色旺销菜 做法
) w+ f+ X' q+ v! [老卤汤烧羊肉
; M4 T( X# ~" L$ X主料：羊腰窝肉250克
辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：
" \7 M  b1 n7 Y$ U- g9 u% }3 ?) zA料

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制作：
1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
1 b, a( U) w1 r7 H2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
* L- ]; \0 G$ V2 d/ [: d羊肉卤汤的兑制：
  r  A0 B5 c. g! h7 H( _# Q1、

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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

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