特色旺销菜 做法 老卤汤烧羊肉

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特色旺销菜 做法
老卤汤烧羊肉
+ l- k, L. g0 b% z, m' ]主料：羊腰窝肉250克
7 o- T3 N0 D$ o辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：
A料

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2 X: g  l8 J0 L- }% W! C1 Z8 b制作：
1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
5 _) o8 v! e4 n1 ~/ }& N* Y2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
羊肉卤汤的兑制：
1、

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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

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