大厨实力分享【旺菜】炭烤鸭下巴

食灵零 · 发表于 2017-12-23 17:59:18

大厨实力分享【旺菜】

炭烤鸭下巴
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鸭下巴500克。
味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
潮州卤水配方：
材料：

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药材香料配方：

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其他配料：

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制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

制作方法：
（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

老故事 · 发表于 2018-1-25 11:53:46

师傅能在分享些么

萌嘟嘟 · 发表于 2018-2-1 16:29:27

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧 · 发表于 2018-2-1 20:46:03

有竞争才有进步嘛

似念似恋 · 发表于 2018-2-10 14:37:42

帮你顶下哈！！

二逼青年 · 发表于 2018-2-13 19:04:56

愿网站越办越好

誓死緗垨 · 发表于 2018-2-18 17:46:57

支持天下厨师网

900121 · 发表于 2019-2-26 22:42:55

谢谢分享

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