大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

大厨实力分享【旺菜】

8 d5 n+ e# T+ C$ e炭烤鸭下巴
成品特色：
" {3 K- s9 {) @% o  [香脆美味，淡淡的炭香
. o# L. d: N$ J6 c) K材料：
+ ^7 g. b8 j; h3 G. k鸭下巴500克。
! w) Y+ X( y  d; l' z5 h& x味料：
( c7 M  K& k6 B4 |盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
潮州卤水配方：
3 X9 ^9 T! }% v7 W* {8 u% ]材料：

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药材香料配方：

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其他配料：

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2 k1 g! ~% K! D' j  [制法：
0 H/ e& V7 W1 {7 ^" |- c将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。


. n& c9 l, f2 v8 r7 r% W制作方法：
! a1 b6 P' r+ t4 Z- `（1）清洗：
( `6 H4 g9 K+ Z  L0 x* f& B把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
# V, ^/ X% ^1 b9 y（3）烧：
) Q4 l8 h* Z! Q# F/ c把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

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老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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誓死緗垨

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