大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
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+ e5 K7 q$ o' ?5 _% f& i$ c7 ^炭烤鸭下巴
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鸭下巴500克。
味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
潮州卤水配方：
8 S- T, t+ L# p1 I5 u材料：
1 l# H8 q( @8 s6 d+ k! Q/ i% f

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, \- b# p/ j0 x2 W' `2 ~药材香料配方：
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其他配料：

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制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
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制作方法：
（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
- x; O: F  C# m# o9 x( f（2）浸卤：
0 s/ [# U) T6 f: g' F2 _( r把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
4 y- ]2 k! p0 c. ?2 I把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
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老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

愿网站越办越好

誓死緗垨

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