大厨实力分享【旺菜】 炭烤鸭下巴

食灵零

3 L( {/ X0 E& s( N大厨实力分享【旺菜】

炭烤鸭下巴
# u" p$ n5 }) l' ?9 A" y成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
) o8 U: E  R( V& Y8 H6 ^材料：
  Y$ V) m7 }. l5 l2 p% P3 b鸭下巴500克。
: g; F2 c- \( I: U; e( m味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
' @2 S# S0 H" m6 t: c2 ~潮州卤水配方：
4 L$ [! F$ @  |) D: q, l材料：

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药材香料配方：
5 O. {3 w  T$ k( k% P- B

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其他配料：

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制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
8 [) l: q5 @0 h. o- u0 i2 _- C

, j! J& ]. e5 x! K- i/ x制作方法：
8 k2 ?  c) o9 Y! E（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
# R! w0 X3 Y3 a$ q( S3 E（2）浸卤：
把鸭下放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
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老故事

师傅能在分享些么

萌嘟嘟

相当不错，感谢无私分享精神！

相爱吧

有竞争才有进步嘛

似念似恋

帮你顶下哈！！

二逼青年

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誓死緗垨

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