超劲爆牛掌菜品做法珊瑚牛掌

偶尔合群 · 发表于 2017-12-12 20:30:54

超劲爆牛掌菜品做法
珊瑚牛掌

脱骨牛掌加工的时候一定不能火大，火大煮后的牛掌皮烂、筋却嚼不动，要将牛掌小火煨至软烂，因为牛掌的胶质很浓，煨不烂冷却后，肉发紧嚼不动。
原材料
主料：脱骨牛掌1个（重约1500克）。
调料：自制卤水5千克，青豆、小米椒圈各5克，红油30克。

制作步骤
1.取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平盘中晾凉，用保鲜盒压实，放入冰箱冷藏。
2.取出压好的牛掌，改刀成2厘米见方的方块，加入红油调拌，点缀青豆、小米椒圈，装入黑珊瑚的容器中即可。

自制卤水：

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宛梦 · 发表于 2018-1-7 17:52:22

为师傅点赞

孤寂、 · 发表于 2018-1-23 16:57:11

好详细~学习啦

离殇·Smile · 发表于 2018-2-1 08:38:33

够档次~

心碎 · 发表于 2018-2-19 08:40:29

谢谢楼主的分享

ㄗs:绝恋り · 发表于 2018-2-20 19:24:07

好网站

萌果果 · 发表于 2018-2-24 10:30:59

看帖回帖是美德！

东北总督 · 发表于 2020-3-30 19:57:14

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