2016年十大菜谱 - 枣糕 --

偶尔合群

2016年十大菜谱
- 枣糕 --
by 米二乔


-- 用料 --
无盐黄油（软化到室温）        150g
赤砂糖or金黄幼砂糖都行        115g~125g（根据嗜甜程度自行调整）
细砂糖        85g~95g（根据嗜甜程度自行调整）
鸡蛋        3个（中型尺寸的，每个的蛋液大概有55g）
香草精        1/4tsp（茶匙）
枣泥        360g（下面有制作方法）
红茶包里的茶粉        1茶包
低筋面粉        260g
高筋面粉        25g
小苏打        1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）
食盐        1/2tsp（茶匙）

-- 做法 --
❶ 不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。
❷ 把正常的红枣（别用鲜枣求求你们，晾过的跟没晾过的真不一样。珍爱生命远离暗黑料理）的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g，所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。
❸ 加入清水，没过枣肉，泡2~4个小时。（不同红枣品种泡发难易度不同，推荐用若羌枣，比和田枣做枣泥好吃）

泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。
❹ 连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档，杯壁不怕热水烫，所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅，不然搅拌杯就悲剧了。
❺ 把枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系，放不沾锅里小火炒炒，直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。
❻

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❽ 最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以，但成品会薄一些。
❾ 预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，烤65分钟。（注意，替换用小模具的，扁平模具的都要减时间！具体减多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。
❿ 蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模，然后趁热就可以切块次光光了~

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小小时代。

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沐霖芷夏

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九命猫

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