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秘制香锅油配方麻辣一锅鲜香锅

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金牌炒锅

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发表于 2017-1-21 17:56:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣香锅菜品
香锅菜味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,秘制酱料及油料借鉴火锅干锅精髓。麻辣香锅配料灵活,吃法新颖,可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等,内容丰富,荤素搭配,适宜餐厅经营与操作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品, 已被越来越多的都市人喜爱。
麻辣一锅鲜香锅
QQ图片20170121175106.jpg
介绍:这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
  
原料:


虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100 克,莲藕100 克。 6调料: 青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20 克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。


秘制香锅油配方:


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秘制香锅油制作流程:


锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。


注意:此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。


制作方法:


(1)活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的长条。


(2)锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。


(3)锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、


上菜方式:


平常季节上桌时不用带火,到冬天后用专门的锅仔上,吃完菜后留下原油,加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。


特点:味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。





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发表于 2017-1-24 11:36:00 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-1-25 21:48:11 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-1-26 20:51:47 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-27 23:19:16 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-1-28 07:41:32 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-1-28 17:05:05 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-1-29 21:56:10 | 显示全部楼层
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发表于 2017-2-1 12:36:14 | 显示全部楼层
冷锅配菜呢
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发表于 2017-2-1 13:14:28 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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