调味简单菜热销葱香耗儿鱼

听风吟 · 发表于 2017-11-17 06:59:02

调味简单菜热销
葱香耗儿鱼

制作/重庆渝风堂倪长航
风向指标耗儿鱼在我们这是热销食材，很受大众欢迎，但一般都采用类似豆豉鲮鱼的做法。我按照简约的路线，将这款凉菜的味型改为葱香味，用陈醋收汁，过油后再浇葱油，酸甜味、葱香味浓郁，并且伴有化渣的口感。
原料冰冻耗儿鱼500克，小葱200克，姜50克。
调料

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制作 1.将耗儿鱼解冻，加入姜5克、葱5克、料酒、盐腌制5分钟。2.起锅将油烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄色捞起。3.另起净锅，烧热底油，下剩余的姜、葱爆香，加水和剩余调料，下耗儿鱼翻炒1分钟，加入芝麻油调味起锅，待鱼冷却后改刀，装盘即可。
小贴士耗儿鱼又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，在我国主要产于东海、黄海、渤海，肉质很嫩。

不归路 · 发表于 2017-12-4 17:16:38

路过，支持一下啦{:3_44:}

暖伴 · 发表于 2017-12-7 14:56:13

师傅能在分享些么

維他命 · 发表于 2018-1-5 20:55:12

学习了，不错，讲的太有道理了

∝a糖豆d · 发表于 2018-1-11 15:18:59

好样的师傅

不知廉耻i · 发表于 2018-1-19 08:20:46

向听风吟学习

你是软肋 · 发表于 2018-1-26 09:48:38

谢谢楼主，共同发展

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