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引流菜品，为餐厅带来火爆！ , Z8 l8 Q* V9 ^) p
秘制笋壳鱼
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原料扫盲：笋壳鱼体型略长，外表有黑色斑纹，原产于泰国，是一种热带食用鱼。) S9 K# w/ X& Y# o7 r2 `
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$ Y. P, J3 U4 C+ P& w" @批量预制：面粉加少许盐混匀，加入开水烫透，和成面团，然后揪成面片，摆入小笼，上蒸箱旺火蒸10分钟至熟透。# i7 a g9 z# T7 y2 G4 Y7 c6 N
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, W( `' H. Y @ E制作流程：0 Q1 m) y1 ?- p1 p g6 V
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; x2 F" i2 u/ f6 m, e1 M0 [1、笋壳鱼宰杀治净，一剖为二，去掉中骨，摆入盘中撒少许盐，上笼蒸熟。; L' j$ H8 M! `; Z# l% K$ `( c
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2、锅下底油烧热，4 o( i8 r8 R1 {- I1 ~4 W
3、将蒸好的笋壳鱼摆到盛器中的面筋上，撒葱花、葱丝，激少许热油即可上桌。8 t2 x1 v* q5 J& C, ^6 b
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" L+ t3 v+ c3 K4 g0 j5 c0 N3 F制作关键：笋壳鱼口感极嫩，因此不要将其放入汤中煮熟，否则外形容易散碎。
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发表于 2017-11-17 03:34:25
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