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鲜锅兔4 {% ` D* u' [+ `
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原料:去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 % z$ x4 m `/ T1 c2 ]. U4 q) }, l) n" J0 i0 I( {) [3 v& B$ G
C @+ i0 E2 K制法: , n; P$ ?# Y. q# E% m# { 5 \: l4 G3 e4 G2 r( h6 }1 F5 h# k1 ^8 \- _( A
1.把鲜兔肉斩成丁,纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀,腌渍10分钟待用。/ c# p) A( L7 s% y9 d# p
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2.锅里放色拉油烧至四成热时,下兔丁滑至刚熟时,倒出来沥油。锅留底油,下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色,再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香,随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮,其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味,出锅装盘时撒香菜便好。 G9 x* Z. m# V4 F/ w% C. P: O! Q, B8 D
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