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楼主: 听风吟
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[牛肉] 引流菜品,为餐厅带来火爆! 舌尖上的味道

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发表于 2017-11-17 03:29:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
引流菜品,为餐厅带来火爆! & A/ J3 ^& S- b9 K+ u. R8 x" R
舌尖上的味道
# w7 U8 X$ h/ N4 W4 F1 x5 R
+ T4 y2 F, I; F$ d! p

& X0 ^8 v# h+ c* X: h 7.jpg
$ \5 c& }$ q" w/ T/ I. g. l! {  Y' S7 Q* {* M- N
2 w$ A2 T; N; R4 G2 j7 E+ k
原料:澳洲牛舌150克,金针菇150克,香菇块100克,泡发的木耳80克,青笋片80克,芹菜段、藕片各50克,青、红尖椒圈各30克,干花椒15克。$ [4 O5 @! A7 a
$ B; W) J# B3 T; o% j& [. \! l
( q. b+ e* n5 N. ]& n
调料:猪油50克,姜粒、蒜粒各15克,浓汤800克。
# t$ V1 v% a' y: Z# ]/ k: @2 U. z) L" P6 L: a+ K  G7 }! o9 y
) `$ R) c3 E) P& ~' [+ X$ P. r, C
制作:  ^7 \" t7 D) B# v4 R  t4 \7 Z
3 f% m$ J+ a! a0 t' w9 M1 _# }
* R5 \9 n* _* T. ?0 H
1、澳洲牛舌刮洗干净,切成薄片,纳入盆中,加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀,腌制上浆。
3 I" f2 f7 Y; P5 `- f8 _) j
: i% g! t1 _; Q# v* ^

+ |7 z# _2 |( f  I$ k7 i2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。$ }# F' f4 P6 w0 [
/ m7 F6 y: x7 C9 |

2 u8 \% E, K/ b3、锅下猪油烧热,下姜粒、蒜粒煸香,掺入浓汤烧开,下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳,调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开,捞出蔬菜入盛器垫底,在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟,淋入花椒油,起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。1 L. w' o7 w! Q* m: g5 h( r$ w. x5 v
1 j1 J( @1 l( N. @/ a1 j  O

" V+ K7 M: A0 E6 O! p4、锅下色拉油60克烧热,放入干花椒、青、红尖椒圈炒香,起锅淋到牛舌上即可。
9 Z& v( v/ \& I' H( X- E8 G1 X- q: p* J5 o) f5 m( w1 i: s# ?2 ?3 @: v5 V

8 X. W0 v5 M7 _! U9 q5 ~制作关键:
9 z' `5 c: L' N4 ?& d; Q* r* v$ h# u) D- f

5 G+ _5 F8 c" L* O$ k# x8 B# r1、牛舌片上浆不可太厚,否则成菜口感不够清爽。6 [- c: e9 m4 {

8 t8 V* B/ [+ C" C. [3 e& _. _2 f
& n5 N7 \, p! ?
2、煮牛舌时间不可太长,否则会变老。
/ t+ I9 \4 Q2 G. C+ z* u/ U2 Z* r" `

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有道理。。。
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