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引流菜品,为餐厅带来火爆! 6 _ T4 w* E) \2 z7 x
舌尖上的味道
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- Q. k- ~$ ~; G+ Y( Y7 w/ Z' x) G原料:澳洲牛舌150克,金针菇150克,香菇块100克,泡发的木耳80克,青笋片80克,芹菜段、藕片各50克,青、红尖椒圈各30克,干花椒15克。
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. @* p1 a5 |5 L5 n调料:猪油50克,姜粒、蒜粒各15克,浓汤800克。8 z. m" O2 J3 Y C& a" Z
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/ [: C# S' a; D制作:0 Q+ Y5 a4 Q" G# i
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' h H( Q. H% [1 X3 f1、澳洲牛舌刮洗干净,切成薄片,纳入盆中,加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀,腌制上浆。
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2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。/ a+ w7 k/ C O4 H. p. p
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3、锅下猪油烧热,下姜粒、蒜粒煸香,掺入浓汤烧开,下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳,调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开,捞出蔬菜入盛器垫底,在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟,淋入花椒油,起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。4 X: e. ]% h; Y/ j7 t
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1 j: n6 K0 t5 n% x7 y4、锅下色拉油60克烧热,放入干花椒、青、红尖椒圈炒香,起锅淋到牛舌上即可。
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$ C/ }" ?, X( T9 q6 l制作关键:
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( M! u) v ]1 `, W1、牛舌片上浆不可太厚,否则成菜口感不够清爽。
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, {/ Y* m/ o9 o! t0 ^2、煮牛舌时间不可太长,否则会变老。
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