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楼主: 听风吟
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[牛肉] 引流菜品,为餐厅带来火爆! 舌尖上的味道

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发表于 2017-11-17 03:29:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
引流菜品,为餐厅带来火爆! & u& P! l: R& m! z& }9 q) g
舌尖上的味道: }& j: E+ V+ G" K
$ @0 i% b( B! s! y0 c5 @# s

7 X: y' L1 O3 D# ~5 ^  O! d 7.jpg
# ^$ U' y2 J$ R) z) t, a0 E
1 {. y+ T1 W/ E+ t4 u- i

* T& a! C( i$ f. U  C4 p原料:澳洲牛舌150克,金针菇150克,香菇块100克,泡发的木耳80克,青笋片80克,芹菜段、藕片各50克,青、红尖椒圈各30克,干花椒15克。( [2 r3 h, R0 [- l
7 P* k) k2 T) d1 A
" M. B" Z4 F' I2 K
调料:猪油50克,姜粒、蒜粒各15克,浓汤800克。( w( m# v! q% k4 T) |' {
# N6 F8 @8 x1 X+ @

, d$ G% {. A: o* E3 q制作:
+ T: q$ y' T3 Z+ r+ M' L- k- |7 r4 ?; S6 d. o/ {" x
, ~& r1 u  T2 M% H. G' R
1、澳洲牛舌刮洗干净,切成薄片,纳入盆中,加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀,腌制上浆。
; l- p7 c" t; N$ a! t0 q" Q4 L, u3 s% B4 y3 }' Q  }3 V
$ l, i; B! k/ o8 T
2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。& \9 ~1 r; o9 ]. h) F
* k: {; M. q. {% E9 X* S; h" A* Q

, J" @( d1 a0 J' Z! g. T3、锅下猪油烧热,下姜粒、蒜粒煸香,掺入浓汤烧开,下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳,调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开,捞出蔬菜入盛器垫底,在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟,淋入花椒油,起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。
. _9 H  M) o( g+ E* K# K: @: V  d: a1 v# i5 W
3 K' e3 j2 Y6 B  T) G( m
4、锅下色拉油60克烧热,放入干花椒、青、红尖椒圈炒香,起锅淋到牛舌上即可。
8 ?4 Z4 L9 W8 D! q; y+ J
* z6 Z( {  s7 Q5 G" i5 f- \& H$ P
. D- u8 e/ ~% X* W" M- G
制作关键:
) V$ r# F* s. _3 l7 U/ n1 O, _8 S7 T  \( \( R

( ?% h# a/ D& W5 j" q8 ?0 `1、牛舌片上浆不可太厚,否则成菜口感不够清爽。
9 y4 N5 z; X# [) k: W( V  _3 m' N; g- \+ J7 w
7 U4 e4 X0 Z) t2 K/ c/ L% E
2、煮牛舌时间不可太长,否则会变老。; U) p  S& f) E2 ], o* l1 Y2 c

3 {; j* \! k" K, ~; o
# o# Q% C/ t2 p* k( h; J5 P
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旺销的菜品
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有道理。。。
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