清爽凉菜，毛利高又旺销！ : B( N9 H. J. |4 n+ M' p' z 酱汁牛肉 # z& x. p0 J9 T( k & r4 Z% ?7 i7 I; [+ N + e5 V( Z' @7 {& l9 @' b; I
+ B7 S G3 |% y2 i5 x; `! U# G 6 N' ?4 }/ |6 Y% F * O& j! U K0 E: k4 F. e- F; ?( O 酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜 ，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。 * d2 |/ n# L# ?2 p0 Q, b8 L5 g . K' {# T4 F) F* V ' _/ \. @4 h/ a+ ~7 ]2 A! y 材料： , V8 s! P# W; q* u1 s$ x: g7 V . m e( F4 S6 E ' B4 d: a: U5 Y' o! y* R% b ( v, }' D- S3 X% G& g! _- P 做法： 7 m2 d4 l" }, A % Y& @# _3 q ^ 9 H1 m2 O) v$ _ 1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水 ，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。 ( w! r. m8 \6 a& F Y % ?+ b! @! K* v / |& `/ \$ v4 R: Y0 \ 2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、 / E: L$ r+ i' G7 V; V$ K) N3 h 1 \' |/ x( I: N0 I; s" |4 C! k' B + P, M. ]# L1 d 3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。 : p6 {7 S+ M, l+ ?& ~: L2 Z , L& I) G& [$ d9 ]. Z4 }5 R8 R # [/ i @' H1 [( n2 h) r9 d ! @/ z1 d1 w( Z; _% B2 A. ] b
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发表于 2017-3-21 17:44:55
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