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清爽凉菜，毛利高又旺销！
2 r% A1 R2 f1 R) b酱汁牛肉$ w M. U+ K; q {6 y6 @
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酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。$ K9 p) Y. b# A, O" A8 ^: S/ V
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/ g- D. i" h, u6 ^材料：4 J6 S% ^* t- q
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做法：8 O2 P% z" @) t; M+ c9 W0 w
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1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、) C8 }! c! K, L2 D' b
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3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-21 17:44:55
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