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清爽凉菜，毛利高又旺销！1 {# c# ~2 L- `9 v5 A- b& |
酱汁牛肉9 U2 z* m6 }5 Z7 b
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酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。
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材料：* }, S$ i( ?. N6 C+ y$ t/ t
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做法：
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1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、
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9 i( l6 u/ t7 N; n1 H$ M: |! d* G+ t3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。' u& N! H, [8 E/ x' {. c
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雷达卡
发表于 2017-3-21 17:44:55
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