顾客都爱点的家常菜 稻香牛肉

孤单的城

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顾客都爱点的家常菜
  B2 O' f( a- G$ d" O/ R稻香牛肉
亮点：
& c5 l8 \/ j- Z# R  [, \卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。
原料：
牛腱子肉10斤。
调料：
8 F4 H; m& N: p8 s2 t川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。
7 b, r5 Z4 N: k) g4 v% Z自制稻香酱料配方：

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/ l! ^2 N; V8 k制作方法：
1）批量预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味）。
3 B. ]- M% g- R3 y, l2）自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周）。
# {  w6 L; F7 D9 W+ }3）走菜时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
技术点拨
! G( j% y% {* y8 T6 g3 Q如果牛肉较老，可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚，第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理，牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。
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