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顾客都爱点的家常菜7 Q4 a: m5 j6 V4 \# X) p, ^
稻香牛肉9 Y( ` w9 o2 @! ?) D
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亮点:# F' H0 _( W5 h1 K7 X( y7 H
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& H0 |7 Y+ d6 T" X" X卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许山楂,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。, v! W K0 Y( h5 p* Z4 C
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原料:
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牛腱子肉10斤。0 a: z6 K6 O1 e3 C0 K
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调料:
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川式红卤水20斤,山楂6个,自制稻香酱料4600克,白芝麻、香葱碎各5克。
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) ~+ b' e1 U6 A* [% _. G/ y8 z自制稻香酱料配方:$ R$ H- G) J' }0 F# c( r* p
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制作方法:
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1)批量预制:牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入沸水汆至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。(在这一步骤中,牛肉要炸至表面结一层酥壳,才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味)。
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/ E2 y: z- O+ P- o% g# G2 x# d2)自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。(做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周)。" ~7 b- x; E1 \
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3)走菜时,取牛肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
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技术点拨:
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如果牛肉较老,可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚,第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理,牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。, S# A C& q* O5 E
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