顾客都爱点的家常菜稻香牛肉

孤单的城 · 发表于 2017-4-2 07:16:00

本帖最后由半巷于 2025-2-24 21:37 编辑

顾客都爱点的家常菜
稻香牛肉
亮点：
卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。
原料：
牛腱子肉10斤。
调料：
川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。
自制稻香酱料配方：

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制作方法：
1）批量预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味）。
2）自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周）。
3）走菜时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
技术点拨
如果牛肉较老，可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚，第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理，牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。

269486077 · 发表于 2017-4-8 02:57:18

学习了。。。。

指尖流沙 · 发表于 2017-4-11 07:27:03

强大感谢~

弥繁 · 发表于 2017-4-16 21:47:42

特色菜

心塞少女 · 发表于 2017-4-18 09:23:35

我是来刷分的，嘿嘿

拾忆 · 发表于 2017-4-26 14:37:25

好网站

离人毁心 · 发表于 2017-5-4 23:56:33

学习了，谢谢分享、、、

梦呓。 · 发表于 2017-5-30 12:52:34

很实用

泪凝于睫。 · 发表于 2017-6-10 19:53:00

天下厨师网的师傅们好强！

蝶﹡ · 发表于 2017-6-11 16:01:47

好网站

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