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餐厅招牌排骨菜品
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原料：猪大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克，熟青豆10克。2 a" @4 ?4 K3 ^* ?# | s
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调料：
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* K( q5 [7 H7 w6 P) Q8 w* l3 w5 oC料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克）。( ^ H: E6 f; |2 l* s: {" Z
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制作方法：; |6 N q# x( |8 {- q
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1.将猪骨高汤加入B料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水；
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2.将大排冲净血水，入沸水中汆水，捞出入卤汤内卤30分钟，再入色拉油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用；
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3.土豆切小块，入色拉油锅内炸至成熟，金黄色时捞出，加入C料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上；4 A+ Q7 q0 B; |: H
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4.锅内入色拉油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入精盐、鸡精、味精一起下锅炒香，撒在大排上，再撒上青豆即可。2 p% l; m/ r3 U
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, e% X* J1 c/ I7 x. y$ m! _# K技术关键：4 B. L) b/ m6 I7 Z0 l% P
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1.卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。
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2.炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。* Z. Y$ y. H) ~$ V. m- z
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3.高汤制法同“鄂式酸汤肥牛”的高汤。
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特点：厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排，一上桌就觉得菜的分量很足，造型很大气，大排肉质十分鲜嫩，下面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:53:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-3-29 22:30:49
