餐厅招牌排骨菜品 六合大排

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
: |1 S5 p6 s4 K# C5 m9 E) W7 w* _六合大排




" j2 H/ n7 e8 a4 |9 l
% d4 N; P! r2 m7 X- R8 r原料：猪大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克，熟青豆10克。


调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ K) C$ Z0 R8 j% a* _A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

B料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

C料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克）。
  D) `) K% s  {4 }: `7 G5 B1 a
+ @+ K$ ^5 i% E% |+ O* n; t
制作方法：
% L9 f: `- t# d9 k: q4 U( P+ @

2 R/ d$ Y7 }2 q8 D9 }/ ~2 ~/ w; K1.将猪骨高汤加入B料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水；

7 D: Y$ w/ k* \# y
2.将大排冲净血水，入沸水中汆水，捞出入卤汤内卤30分钟，再入色拉油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用；
0 v" D  d9 f! y; [) ]
, z; P9 L6 [. |8 X: \
3.土豆切小块，入色拉油锅内炸至成熟，金黄色时捞出，加入C料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上；
9 e6 y8 w, n! Z2 ^

/ D8 U/ s; H6 I$ \- G' H4 S4.锅内入色拉油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入精盐、鸡精、味精一起下锅炒香，撒在大排上，再撒上青豆即可。
) o! t% p+ b. X; z0 p' g" {' n

( K8 e6 D" V: k4 O2 M技术关键：
3 J/ p, l; W; A9 \' I

( V" b' m. L4 I+ \: i: ^- K1.卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。
& T( R( O2 [/ e: ?, D  c

0 H4 k6 a% B; T2.炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。
2 ^0 o, q4 G9 N3 q$ c# E9 t6 V
/ b' C4 g3 f% r% B( i! z3 b; ~
3.高汤制法同“鄂式酸汤肥牛”的高汤。


特点：厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排，一上桌就觉得菜的分量很足，造型很大气，大排肉质十分鲜嫩，下面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。
& @% I2 F5 ^6 O3 O1 S  o
& Q5 u! x% F+ m; \; z
& d1 B0 c; Q3 P

啃骨头的喵呜

路过，支持一下啦{:3_51:}

從此葑芯

我来回帖

花客

看起来就很好吃

笑看你

我是个凑数的。。。

床震

感谢天下厨师网

话旧

路过，学习下