餐厅招牌排骨菜品 六合大排

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
! u1 C7 `1 U! c9 Y3 P/ N6 w& \, C六合大排
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原料：猪大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克，熟青豆10克。
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8 ^! f/ [  s3 u: K调料：

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A料

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B料

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C料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克）。
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( r5 r' w4 Y7 `% s' ?) |2 e制作方法：
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1.将猪骨高汤加入B料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水；
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2.将大排冲净血水，入沸水中汆水，捞出入卤汤内卤30分钟，再入色拉油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用；
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3.土豆切小块，入色拉油锅内炸至成熟，金黄色时捞出，加入C料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上；


0 B+ `8 Z1 r" N& w7 x2 O4.锅内入色拉油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入精盐、鸡精、味精一起下锅炒香，撒在大排上，再撒上青豆即可。


$ X6 o& |( u7 z+ Z6 c技术关键：
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1.卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。

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% y6 Q' F1 w4 y' B* ^& K2.炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。
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3.高汤制法同“鄂式酸汤肥牛”的高汤。


特点：厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排，一上桌就觉得菜的分量很足，造型很大气，大排肉质十分鲜嫩，下面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。
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啃骨头的喵呜

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從此葑芯

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花客

看起来就很好吃

笑看你

我是个凑数的。。。

床震

感谢天下厨师网

话旧

路过，学习下