餐厅招牌排骨菜品 六合大排

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
六合大排
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原料：猪大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克，熟青豆10克。

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3 x' w8 B+ v6 ^. ]3 N. z3 I( _9 W7 P调料：

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A料

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& U* }- y! o, Y4 b5 NB料

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7 J" K1 ?3 M+ t0 i+ p3 JC料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克）。


制作方法：


1.将猪骨高汤加入B料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水；


2.将大排冲净血水，入沸水中汆水，捞出入卤汤内卤30分钟，再入色拉油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用；
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2 O! Q9 U* a& C4 q; D, L% N3.土豆切小块，入色拉油锅内炸至成熟，金黄色时捞出，加入C料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上；

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5 w2 E! r7 N( p( M3 k4.锅内入色拉油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入精盐、鸡精、味精一起下锅炒香，撒在大排上，再撒上青豆即可。
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5 e2 D) K1 y  y' s5 z4 v- A% i5 d技术关键：


: i$ O5 `3 g+ d8 W  `- |1.卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。


' S$ f, u: B2 ^7 }* X5 g+ j+ o2.炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。
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" i$ w9 R! y! X) }& n6 Q, |1 L" ^3.高汤制法同“鄂式酸汤肥牛”的高汤。

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6 y5 |- j; {4 F/ ]- W特点：厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排，一上桌就觉得菜的分量很足，造型很大气，大排肉质十分鲜嫩，下面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。
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啃骨头的喵呜

路过，支持一下啦{:3_51:}

從此葑芯

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花客

看起来就很好吃

笑看你

我是个凑数的。。。

床震

感谢天下厨师网

话旧

路过，学习下