特色湘菜招牌菜农家口味牛蹄

冷嘲热讽 · 发表于 2017-2-16 10:44:41

特色湘菜招牌菜
农家口味牛蹄

本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来就十分可口。

原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。

调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

制作：
1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。
2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。
4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁：

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未完待续 · 发表于 2017-3-8 19:51:23

回帖瞅瞅

娇纵 · 发表于 2017-3-16 09:02:06

强必须留下学习

半世浮生 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

回帖查看咯

烬余 · 发表于 2017-4-9 17:43:59

求带求带大师

颠覆！ · 发表于 2017-4-25 10:37:31

有竞争才有进步嘛

神坑丑疤怪 · 发表于 2017-5-7 12:09:35

特色菜

留迹 · 发表于 2017-5-22 19:04:07

路过，支持一下啦{:3_57:}

星辰伴月ゝ · 发表于 2025-6-1 20:50:33

大师，感谢你的分享

n55hy · 发表于 2025-6-23 22:10:17

感谢分享

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