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特色湘菜招牌菜/ V2 Z2 ] z' ?5 a
农家口味牛蹄8 z% f; D6 l3 R5 C
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) s. L) c3 M+ A$ H本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。
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1 f. q) T' N/ W原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。/ D- M3 h, b: B0 _
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调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。3 e9 d/ u% a/ C; _1 i: y% b
# Q1 L6 X& V6 ^ I6 k/ D& |制作:" u |5 G5 D/ i+ ]8 _7 }. v
1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。: ^& ^0 W) }1 u, X$ q- m
2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。: b) q- S: M% \& E
3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。9 C: H, T, z+ n9 j) Y
4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
0 z6 S: f2 x: o. j6 s7 } }香辣汁:
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