, a. j/ V w/ Y徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）! P# |! z3 W/ {# j
: O8 ~& v0 ]! X( D ?1 N) P===简介===, {9 S$ I0 x3 |
特点:5 H- G. }, h1 m+ a4 e- E+ _
此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆，入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。
4 R5 R# D" Y4 S6 f6 P厨艺评论:5 a+ b5 X; ]0 B& G! e1 e
此菜-看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代昔鹅肉制作此菜,效果也很不错。
5 ?$ ?& f6 x/ T: E+ z( Z===配方===+ A C' }' B5 W6 `
原料:9 i+ [5 q! W6 |8 }3 ?" K X( H4 ~2 }
大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。
; E/ ~! G7 O r调料:) B% ?* H5 M) \! L, \' t5 J
八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。
/ X8 r- Q8 e) e/ R. N" x$ m) i自制酱料配方:
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2 {8 Q3 q, ^/ w% w- I7 D===制作===
; U( N, d: g9 o4 ?+ O- F: E制作方法:# k: U5 h8 B, X, W" r
(1)将大鹅改刀,鹅肉焯水,洗净。8 Y. j3 S6 J) g6 R
( 2 )净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。0 r9 g7 N5 @. H7 z* u
(3 )倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。
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发表于 2020-3-10 15:46:16
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