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徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）
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1 V3 g; L! K' j5 Y8 H7 F- {===简介===
. R/ x) N3 P$ y, b* Z9 ] k" o特点:% e; K4 @1 q- m9 \3 Q5 X2 G: P
此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆，入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。9 K1 g4 ]$ _; c+ s% n- D% u- P' @
厨艺评论:
! H$ u" S4 q! B4 {5 k" L( l此菜-看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代昔鹅肉制作此菜,效果也很不错。# O4 y* G% M8 {- c
===配方===
: L" t; r0 t& K原料:
, L, r% X9 ]/ O' k7 M大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。6 @2 W. }1 a2 T3 m) j
调料:
; A& K5 B0 _( C& E) z/ q八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。
2 T4 O; {$ Q1 B自制酱料配方:
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===制作===
8 T. w6 A) x& d% F5 E: g. ^制作方法:
( J2 E; ~# f) D2 x& `" p(1)将大鹅改刀,鹅肉焯水,洗净。
3 s6 `- a0 _) u4 V( 2 )净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。
2 }5 @$ A/ ]; v(3 )倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。
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发表于 2020-3-10 15:46:16
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