2 S2 e5 {: ~3 p, g徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）, g* R( Y! C( |5 Y
7 ~ A' L0 ^- |, J$ P% S===简介===
" K' ]8 [* H7 R5 `1 H* r7 h( y' z特点:
, c- I. f4 A8 O* b, {此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆，入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。( T; d- D! ?( R8 z' B/ x3 H9 Z
厨艺评论:" d3 M: o7 n- u; ^& J3 I. }4 O
此菜-看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代昔鹅肉制作此菜,效果也很不错。& ]% Q6 h( e6 [8 n& o% E$ C
===配方===
* |; I( a4 W5 }* K6 t原料:
* G+ j0 d" L' [# R( E大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。
, I) d z; s5 b Q0 ^调料:% q) B& e8 j- V0 K- w3 R
八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。
4 H) e& e( R% V9 w; R自制酱料配方:
$ F$ J' d' A+ S
I1 w+ T; P$ D+ r% g- {===制作===2 p2 @/ D& ?: Q7 \
制作方法:
5 z; I1 ]7 Z7 L4 N' |$ A* S1 o. O(1)将大鹅改刀,鹅肉焯水,洗净。; }3 i4 a; P) [) D) E) ?6 s
( 2 )净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。3 ]) `1 I: c) F) S- v$ ]4 X3 i
(3 )倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。
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发表于 2020-3-10 15:46:16
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