% _% D- ]. r4 E5 r6 D9 C徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）
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1 U6 A; H! [. C# Y===简介===
# Q2 `3 t) @1 t; h特点:
! L- R1 O0 V- k0 K# t% f9 S" Z此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆，入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。! a5 j8 |, j) m/ f9 u
厨艺评论:) k4 Y, }$ p2 {/ c
此菜-看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代昔鹅肉制作此菜,效果也很不错。) I9 T- h, P0 k# v
===配方===
1 c. X& U9 U T2 O% c+ E, l; C4 |原料:3 l7 H; a+ k* }( a
大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。3 W+ j$ H1 e# o3 l
调料:4 J8 p/ N1 L* v+ Q& H1 \
八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。0 M, T! ?8 _2 I8 `* l3 ~( a
自制酱料配方:4 d a5 g5 q/ H/ Y! U' n7 X
3 E1 G+ O) \4 x* J" s===制作===( n/ {% r$ \/ `8 t: S; t# t
制作方法:
* r+ r9 F8 j" s(1)将大鹅改刀,鹅肉焯水,洗净。- U$ N! t+ |4 k8 d* I
( 2 )净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。$ _+ d. \( e# w4 X# c/ x
(3 )倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。/ e2 D) T% j2 r, m- K$ m
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发表于 2020-3-10 15:46:16
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