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徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）: Q6 d5 `& u" o) h
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===简介===. i! @& e+ O9 t: W! ^
特点:
1 Q9 `' _/ d9 t" D, m% ?此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆，入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。
3 A6 b9 a; |$ M# m" U7 C厨艺评论:1 f7 |/ b( K& v6 V6 k# C# a
此菜-看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代昔鹅肉制作此菜,效果也很不错。
0 x; z" h! ]9 W! P===配方===. m) z; g6 x+ c
原料:( \6 U4 U# y) S6 T% j
大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。6 G9 o2 ~+ a( ?9 M. p' K% }
调料:! m3 B% V. r( J
八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。$ i6 b/ G1 L, b
自制酱料配方:
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===制作===
2 ?# m& I+ X; h$ U制作方法:
0 h8 y: ?# G4 X+ j/ Z; J(1)将大鹅改刀,鹅肉焯水,洗净。 y+ G$ ~% k: A; @
( 2 )净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。
9 H% x1 O5 Q# f$ D(3 )倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。
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发表于 2020-3-10 15:46:16
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