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清爽凉菜，毛利高又旺销！! l! v& N5 |. D9 i. B
荷塘烤小鱼 7 h7 ^+ Z9 |) j7 }: q2 x3 p
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4 A6 v, Y, `3 ]0 _: _( U制作人：魏雨洁
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此菜颠覆了传统小橡皮鱼成菜后香辣或葱烤的味道，将其改为糖醋味，迎合了当地食客的饮食需求。选用炸制后收汁的方式成菜，鱼骨绵软，非常诱人。( @- o; O) ^0 w' p; B/ f2 {; P
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) A3 R/ R5 X$ k5 i% t# Q主料：小橡皮鱼300克。4 H, i. p, ?& j* H" c6 J; _0 w6 @ C: k
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调料：& K& G$ |$ @ ?' g, A! U$ ]3 b
制作：
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$ E) v# J0 u) [0 Z0 _1、将小橡皮鱼制净，备用。8 j/ ^1 h; e: A) n3 ?
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2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入小橡皮鱼炸酥，捞出沥油，备用。
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技术关键：7 m# }6 l2 i* J1 L, [; S+ K
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2 n' j3 _2 D" I3 _. e1、炸制小橡皮鱼时要控制好油温，五成热油温下锅，待鱼定型后降至一成热，这样小橡皮鱼里外都可炸透。
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: g- {" z: h& |7 [" s3 N( b2、烧制小橡皮鱼时开始小火可以保证入味均匀，出锅前汁水收干保证成菜透亮。 6 q3 }0 P; q' L. }
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发表于 2017-3-21 17:55:07
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