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清爽凉菜，毛利高又旺销！1 x6 t! b: R. {2 u" {) y4 _
荷塘烤小鱼 4 F9 ]1 V, T- |+ P8 S
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制作人：魏雨洁
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4 s9 L$ M3 h6 c" s; l此菜颠覆了传统小橡皮鱼成菜后香辣或葱烤的味道，将其改为糖醋味，迎合了当地食客的饮食需求。选用炸制后收汁的方式成菜，鱼骨绵软，非常诱人。
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. p, f7 P( W& U主料：小橡皮鱼300克。! o, V& h8 Z$ H( D/ E/ b
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调料：2 F8 ^: y) X" d1 D" P6 O
制作：
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1、将小橡皮鱼制净，备用。3 h: V) w5 W- l
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2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入小橡皮鱼炸酥，捞出沥油，备用。
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3、
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技术关键：
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1、炸制小橡皮鱼时要控制好油温，五成热油温下锅，待鱼定型后降至一成热，这样小橡皮鱼里外都可炸透。
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2、烧制小橡皮鱼时开始小火可以保证入味均匀，出锅前汁水收干保证成菜透亮。
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发表于 2017-3-21 17:55:07
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