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清爽凉菜，毛利高又旺销！
i, t- P! G" T# l" v1 R D荷塘烤小鱼 & A3 ^2 k0 m, i" ^- Z( ^" `
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制作人：魏雨洁* W5 S: k% @# ]6 {1 W
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, Q6 x0 p. R. y; g此菜颠覆了传统小橡皮鱼成菜后香辣或葱烤的味道，将其改为糖醋味，迎合了当地食客的饮食需求。选用炸制后收汁的方式成菜，鱼骨绵软，非常诱人。
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主料：小橡皮鱼300克。
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调料：
/ S. N0 L$ f: X7 I制作：
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! `% u8 L( d$ W1、将小橡皮鱼制净，备用。
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: Q6 `: b" E( p. Z7 l" f+ O9 `9 F2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入小橡皮鱼炸酥，捞出沥油，备用。( O) F: |6 A8 E& @- D V- W
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技术关键：) a8 T3 u C, j9 H! R* V6 y
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3 C* g& \5 Z9 l0 g2 D- V6 k1、炸制小橡皮鱼时要控制好油温，五成热油温下锅，待鱼定型后降至一成热，这样小橡皮鱼里外都可炸透。
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2、烧制小橡皮鱼时开始小火可以保证入味均匀，出锅前汁水收干保证成菜透亮。 * O8 c& X, m8 Y+ w4 U3 @0 {8 n
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发表于 2017-3-21 17:55:07
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