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清爽凉菜，毛利高又旺销！9 ]' V7 K; [; @
荷塘烤小鱼 ) `$ @. t5 I- ?; Z3 H+ M8 E9 R
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制作人：魏雨洁
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8 Z7 J$ T. @' l) F2 E此菜颠覆了传统小橡皮鱼成菜后香辣或葱烤的味道，将其改为糖醋味，迎合了当地食客的饮食需求。选用炸制后收汁的方式成菜，鱼骨绵软，非常诱人。
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主料：小橡皮鱼300克。
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X6 K) W- O' S) e/ H调料：
' n% h) R1 \8 n z制作：4 ~% s& m! m! [5 s9 |$ u; q
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1、将小橡皮鱼制净，备用。
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2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入小橡皮鱼炸酥，捞出沥油，备用。; I3 B S9 K, R# O/ a, w
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3、
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技术关键：
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0 w4 p2 D) F$ j/ ~' e1、炸制小橡皮鱼时要控制好油温，五成热油温下锅，待鱼定型后降至一成热，这样小橡皮鱼里外都可炸透。( c8 G. i T1 w: d' g9 [
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2、烧制小橡皮鱼时开始小火可以保证入味均匀，出锅前汁水收干保证成菜透亮。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-21 17:55:07
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千斤顶
照妖镜
