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青椒甲鱼 F$ e9 b4 U' Y g1 f' C1 [9 T( \
青椒酱香味
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椒香妙用:甲鱼是餐桌上的美食,不管是红烧还是清炖,都具有丰富的营养。这道青椒甲鱼以芋头垫底,因加入青椒节而颜色清爽,因鲜青花椒而椒香味突出。
5 g2 H$ Q/ l1 F( R, H, t# }原料:甲鱼1只(约1200克)
# T( D1 h1 o) @0 P; X8 U* g+ T制法:
! n9 [6 O: N: w1 t- R1 F1. 将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅汆水去皮,捞出沥水,斩成块,待用。4 G* A. D) W% i, ~$ x
2.将去皮芋头改刀成块,入笼蒸熟,取出来摆盘中垫底。
6 P. S) w; b; F3.锅中放入生菜油烧热,下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后,掺入鸡汤,再加咖喱膏和香菜节,烧开后熬制1小时,待汤汁呈青黄色时,滤去料渣即得生菜油青椒汁。
: K. p/ u* [. j9 [2 m7 }7 [: k4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁,下入甲鱼块,压制1分半钟,离火降压揭盖。5 M7 K; ]3 `& o0 Q8 U
5.在高压锅中下入青椒酱汁,放味精和鸡精调味,并淋藤椒油,连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。% q9 w# ]7 N W8 s+ c
小贴士:芋头可用青椒汁煮熟,味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶(约300克)、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶(约30克)、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。6 o: V: _. Q) r3 J9 F* R5 J0 z6 U
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