推荐厨师烹饪招牌菜做法迷踪地锅鸡（附自制酱料配比与地锅馍的制做方法）

伴君跳出红尘外 · 发表于 2018-1-20 19:22:14

推荐厨师烹饪招牌菜做法
迷踪地锅鸡（附自制酱料配比与地锅馍的制做方法）
特点：
农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。这道菜是招牌菜，虽然在选料上不起眼，不是非常新颖的原料，但口味都有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了。
创新点：
此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹。一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。
调料：自制酱料150克，盐8克，味精10克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
自制酱料配比：

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地锅馍的制做方法：

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骄冽 · 发表于 2018-2-5 18:59:21

我来回帖

从前那样 · 发表于 2018-2-8 21:46:29

伴君跳出红尘外多分享些好

胡杨林 · 发表于 2018-2-8 23:00:13

嗯，不错的帖子

彪悍男生 · 发表于 2018-3-5 19:21:56

向师傅表示感谢

南岸青栀 · 发表于 2018-3-19 12:20:15

很实用

安城如沫 · 发表于 2018-3-22 09:15:26

必须支持

197403254456 · 发表于 2018-7-28 20:19:34

迷踪地锅鸡

gg724 · 发表于 2018-11-22 10:35:30

学习了！

悬崖舞 · 发表于 2020-3-11 23:03:52

美味地锅鸡

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