推荐厨师烹饪招牌菜 做法 迷踪地锅鸡（附自制酱料配比与地锅馍的制做方法）

伴君跳出红尘外

推荐厨师烹饪招牌菜 做法
迷踪地锅鸡（附自制酱料配比与地锅馍的制做方法）
特点：
% J' ^/ s( A- X* d/ b( m农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。这道菜是招牌菜，虽然在选料上不起眼，不是非常新颖的原料，但口味都有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了。
/ r, u# e& I. @, B# h6 i创新点：
- j' Z. O5 d8 L此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹。一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。
( Z8 k; ~' W8 i% f原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。
调料：自制酱料150克，盐8克，味精10克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
. r: J) C* P. J, _) |自制酱料配比：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

地锅馍的制做方法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& {" l& H9 ~1 C/ D  ^4 [( e

骄冽

我来回帖

从前那样

伴君跳出红尘外多分享些好

胡杨林

嗯，不错的帖子

彪悍男生

向师傅表示感谢

南岸青栀

很实用

安城如沫

必须支持

197403254456

迷踪地锅鸡

gg724

学习了！

悬崖舞

美味地锅鸡