推荐厨师烹饪招牌菜 做法 迷踪地锅鸡（附自制酱料配比与地锅馍的制做方法）

伴君跳出红尘外

7 ^5 r  Z9 |: v推荐厨师烹饪招牌菜 做法
迷踪地锅鸡（附自制酱料配比与地锅馍的制做方法）
特点：
农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。这道菜是招牌菜，虽然在选料上不起眼，不是非常新颖的原料，但口味都有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了。
% k+ N- N5 [" ]9 h# s& l创新点：
此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹。一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。
) I2 a2 D; J( e. p调料：自制酱料150克，盐8克，味精10克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
自制酱料配比：

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; X: \/ y6 ]% y9 U9 d地锅馍的制做方法：

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骄冽

我来回帖

从前那样

伴君跳出红尘外多分享些好

胡杨林

嗯，不错的帖子

彪悍男生

向师傅表示感谢

南岸青栀

很实用

安城如沫

必须支持

197403254456

迷踪地锅鸡

gg724

学习了！

悬崖舞

美味地锅鸡