推荐厨师烹饪招牌菜 做法 夫妻肺片（附成都冷菜专用红油配方）

伴君跳出红尘外

推荐厨师烹饪招牌菜 做法
( }! C* b  p: B* X; h8 J夫妻肺片（附成都冷菜专用红油配方）
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口
- [4 A6 u7 x2 t* F2 j原料：

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, `$ x0 y: x( \2 Z0 x/ c成都冷菜专用红油配方：
原料：

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A香料：

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制作方法：
6 r6 j' _' u; Q) J& Z* x+ m' S（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
夫妻肺片制作方法：
（1）将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
' a1 D1 k" u. K7 t3 t' \; E（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
. B- R, }- E- q6 T$ q% l6 W4 ~0 n（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
菜师傅提醒关键关键：
: |/ e  D4 g, c6 q& p& W" O牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
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牵泮!

愿网站越办越好

轻描淡写

师傅能在分享些么

淺\\\笑√依然

伴君跳出红尘外支持你

頹廢豬

我也来分享

玩心

求带求带大师{:3_51:}

顾暖城

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

花睫

我是来刷分的，嘿嘿

薄凉小姐

人人为我,我为人人~

笑看ヽ红尘

凉菜房的来报道了