岭南牛杂配方就此良心公开，开店专用，简单易懂

伴君跳出红尘外 · 发表于 2018-1-20 18:10:58

本帖最后由半巷于 2025-3-24 23:35 编辑

岭南牛杂配方就此良心公开，开店专用，简单易懂
岭南牛杂，相信大家都品尝过，因其营养价值高，品种多变，味道可口，价格亲民等特点，深受着广大食客喜爱，今天就给大家披露其做法，希望大家收益。
制作药材汤包：

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待牛骨汤熬制到约3.5小时后，放入药材汤包到汤里熬制30分钟，（药材汤包可重复使用两次）
炒牛杂调料油：

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操作步骤：
1号料：大豆油油200克
2号料：将大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀。
3号料：将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆鼓、辣妹子辣椒酱、蒜头、耗油、柱候酱混合在一起
4号料：红糖、二锅头白酒混合搅拌
油锅放入200克大豆油，小火加热放入牛油40克待烧开牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下，等香茅草变色后捞出扔掉。接着放入（2号料）炸香后捞出扔掉（注意油温，不能太高，高了就会糊掉的）等油温不高的时候放入（3号料）小火熬制10分钟后，再放入4号料再熬制5分钟出锅即可。
以上材料制作好的油，我们称为牛杂调料油

断片先生d · 发表于 2018-2-2 22:57:34

伴君跳出红尘外多分享些好

过期关系 · 发表于 2018-2-5 08:57:25

帮帮顶顶！！

[烂人] · 发表于 2018-2-5 17:49:10

帮你顶下哈！！

渔夫 · 发表于 2018-2-5 18:12:40

支持支持~

最压抑 · 发表于 2018-2-9 16:16:55

做卤菜的

何苦 · 发表于 2018-2-12 11:09:55

学卤水

一生有你 · 发表于 2018-2-18 08:37:05

好无私的师傅

想念成疾。 · 发表于 2018-3-3 10:03:06

感谢~~~

真好 · 发表于 2018-3-4 09:26:19

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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