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$ K1 v' _) h* R7 _: K) u+ c5 H+ {岭南牛杂配方就此良心公开,开店专用,简单易懂 # G* g8 x; S- r( P$ Y4 _
岭南牛杂,相信大家都品尝过,因其营养价值高,品种多变,味道可口,价格亲民等特点,深受着广大食客喜爱,今天就给大家披露其做法,希望大家收益。" _' m# |% l% ~
制作药材汤包: ' S. B0 O( o( N
待牛骨汤熬制到约3.5小时后,放入药材汤包到汤里熬制30分钟,(药材汤包可重复使用两次)
$ N2 b/ X; L$ e% K$ j炒牛杂调料油:" s% d* B+ z" C- T) m: m: k
操作步骤:+ p- L& L4 k0 `3 v }# P0 q ^* @
1号料:大豆油油200克! L/ m2 J3 m- V# C/ \5 y
2号料:将大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀。 d3 c, s5 `2 D9 I- C) R6 o
3号料:将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆鼓、辣妹子辣椒酱、蒜头、耗油、柱候酱混合在一起
2 j3 G+ Z. f( B9 H; b" k) Z3 \4号料:红糖、二锅头白酒混合搅拌
9 X: l3 H$ x; h9 ?: _# |* N油锅放入200克大豆油,小火加热放入牛油40克待烧开牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下,等香茅草变色后捞出扔掉。接着放入(2号料)炸香后捞出扔掉(注意油温,不能太高,高了就会糊掉的)等油温不高的时候放入(3号料)小火熬制10分钟后,再放入4号料再熬制5分钟出锅即可。! c: O8 z$ Q p4 b* V6 V
以上材料制作好的油,我们称为牛杂调料油
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