泡椒味老师傅手把手教你成为烤鱼高手

伴君跳出红尘外

老师傅手把手教你成为烤鱼高手
# h5 Q+ I) ~: K/ j8 w! m- S制作方法：
（1）宰杀：
将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
. [; I' y9 Q0 }) ^' t% r: D（2）腌制：
鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
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（3）烤制：
把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。
' z/ v( v: H3 t  N) ?: ?' T（4）炒制底料：
  a) y. N& b: ^, N0 V7 S5 S& ]) K2 m! B目前，大部分酒店销售的烤鱼有两种底料，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全国的食客都能接受。下面分别介绍。
, C% }/ W! H8 E7 J4 C+ m泡椒味：
5 Q) W, n  o& ]/ F( w1 ]7 v锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、

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匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。

屌丝

路过，学习下

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强帖，感谢楼楼的无私

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