泡椒味老师傅手把手教你成为烤鱼高手

伴君跳出红尘外 · 发表于 2017-9-20 17:21:39

老师傅手把手教你成为烤鱼高手
制作方法：
（1）宰杀：
将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
（2）腌制：
鱼身放入腌料中腌渍30分钟。

（3）烤制：
把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。
（4）炒制底料：
目前，大部分酒店销售的烤鱼有两种底料，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全国的食客都能接受。下面分别介绍。
泡椒味：
锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、

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匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。

屌丝 · 发表于 2017-9-27 10:56:24

路过，学习下

蛇信 · 发表于 2017-10-4 14:08:24

回帖就行真棒

允赴 · 发表于 2017-10-9 15:56:33

强帖，感谢楼楼的无私

真忐忑。 · 发表于 2017-10-11 08:58:01

伴君跳出红尘外加油，喜欢看你的帖子

一纸红笺写你 · 发表于 2017-10-13 15:01:20

感谢楼主

灰Se · 发表于 2017-10-15 15:27:42

过来看看的

﹌酒肆飲幾壺 · 发表于 2017-10-18 13:27:41

伴君跳出红尘外支持你

龙啸九天 · 发表于 2017-10-22 22:00:53

感谢天下厨师

花夏 · 发表于 2017-10-23 17:23:05

配方秘方都要拉

泡椒味老师傅手把手教你成为烤鱼高手

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